Timballo di Riso con Crema di Carciofi, Prosciutto Crudo e Taleggio

Dorato e croccante all’esterno, morbido e irresistibilmente filante all’interno, questo timballo di riso con crema di carciofi, prosciutto crudo e Taleggio è un primo piatto ricco di sapore e davvero scenografico. Il riso cremoso avvolge un ripieno generoso di carciofi teneri, prosciutto crudo saporito e Taleggio fuso, mentre una crosticina gratinata completa questa preparazione rustica ed elegante. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 6-8 persone

Per il timballo di riso:

• 500 g di riso Carnaroli
• 5 carciofi grandi
• 200 g di prosciutto crudo a fette
• 250 g di Taleggio
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 40 g di burro
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di carciofi:

• 200 g di ricotta fresca
• 80 ml di panna fresca liquida
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per completare:

• Qualche spicchio di carciofo cotto
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Iniziate preparando i carciofi.

Riempite una ciotola capiente con acqua fredda e aggiungete il succo di mezzo limone, in modo da evitare che i carciofi anneriscano durante la pulizia.

Eliminate le foglie esterne più dure e tagliate la parte superiore delle punte.

Accorciate i gambi, conservando la parte più tenera, quindi pelateli con un coltello.

Dividete i carciofi a metà ed eliminate l’eventuale barba interna.

Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli immediatamente nell’acqua acidulata.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete metà dello scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a quando sarà morbido e profumato.

Scolate accuratamente i carciofi e trasferiteli nella padella.

Fateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno completamente teneri.

Regolate di sale e pepe nero e aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Eliminate lo spicchio d’aglio.

Tenete da parte circa un terzo dei carciofi cotti, scegliendo gli spicchi più belli e regolari per il ripieno e la decorazione finale.

Trasferite i carciofi rimasti nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete la ricotta fresca, la panna liquida, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di brodo vegetale caldo per regolare la consistenza.

La crema dovrà risultare abbastanza morbida da amalgamarsi facilmente al riso, ma non troppo liquida.

Tenetela da parte.

Passate quindi alla preparazione del riso.

Scaldate il burro e il cucchiaio di olio extravergine d’oliva rimasto in una casseruola capiente.

Aggiungete lo scalogno tritato rimasto e lasciatelo appassire dolcemente per circa 3 minuti.

Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

Lasciate cuocere il riso per circa 12-13 minuti, mantenendolo piuttosto al dente, perché completerà la cottura in forno.

Il riso dovrà risultare morbido ma ancora compatto, con una consistenza cremosa e non eccessivamente liquida.

Spegnete il fuoco e aggiungete circa due terzi della crema di carciofi.

Incorporate il Parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente fino a ottenere un riso cremoso e profumato.

Lasciate intiepidire il composto, quindi aggiungete le due uova leggermente sbattute.

Mescolate accuratamente per distribuirle in modo uniforme.

Le uova aiuteranno il timballo a mantenere una forma compatta durante la cottura e dopo il riposo.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate il Taleggio a cubetti abbastanza grandi, eliminando la crosta soltanto se preferite un sapore più delicato.

Dividete il prosciutto crudo in strisce larghe, conservando alcune fette intere per rivestire lo stampo.

Prendete uno stampo rotondo a cerniera di circa 24 cm di diametro.

Rivestite il fondo con carta forno e imburrate accuratamente le pareti.

Cospargete il fondo e i bordi con una parte del pangrattato destinato alla gratinatura.

Disponete le fette intere di prosciutto crudo lungo le pareti dello stampo, sovrapponendole leggermente e lasciandole sporgere di qualche centimetro oltre il bordo.

Create una fascia uniforme che avvolga completamente il timballo.

Distribuite sul fondo circa metà del riso condito con la crema di carciofi.

Livellatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, creando uno strato compatto e uniforme.

Aggiungete uno strato generoso di prosciutto crudo a strisce, distribuendolo su tutta la superficie.

Sistemate sopra i cubetti di Taleggio, lasciando un piccolo spazio lungo i bordi.

Aggiungete gli spicchi di carciofo tenuti da parte, distribuendoli tra il formaggio e il prosciutto.

Completate il ripieno con alcuni cucchiai della crema di carciofi rimasta.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Coprite il ripieno con il riso rimasto, distribuendolo delicatamente con un cucchiaio.

Livellate la superficie e premete leggermente per compattare il timballo, senza schiacciare eccessivamente il ripieno.

Ripiegate verso l’interno le estremità delle fette di prosciutto crudo che sporgono dai bordi dello stampo.

Distribuite sulla superficie qualche spicchio di carciofo cotto e alcuni piccoli cubetti di Taleggio.

In una ciotolina mescolate il pangrattato rimasto con il Parmigiano grattugiato destinato alla gratinatura.

Cospargete il composto sulla superficie, creando uno strato sottile e uniforme.

Aggiungete il burro tagliato a piccoli fiocchetti e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Sistemate lo stampo su una teglia da forno, in modo da raccogliere eventuali liquidi durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il timballo risulterà compatto.

Durante la cottura, il riso si amalgamerà perfettamente alla crema di carciofi, mentre il Taleggio diventerà morbido e filante.

Il prosciutto crudo lungo i bordi si asciugherà leggermente, formando una fascia saporita e fragrante.

La superficie del timballo diventerà dorata e croccante, creando un piacevole contrasto con il cuore cremoso.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa, controllando attentamente che la superficie non si bruci.

Quando il timballo sarà pronto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 15-20 minuti.

Questo passaggio è fondamentale per permettere al riso di compattarsi e ottenere fette regolari senza far fuoriuscire eccessivamente il ripieno.

Passate delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo, quindi aprite la cerniera.

Trasferite il timballo su un grande piatto da portata, aiutandovi con una spatola larga.

Completate la superficie con qualche spicchio di carciofo cotto, una leggera spolverata di Parmigiano e prezzemolo fresco tritato.

Tagliate una fetta generosa con un coltello affilato e sistematela leggermente staccata dal timballo, in modo da mostrare chiaramente gli strati interni.

Al taglio, ogni fetta rivela un riso morbido e cremoso, avvolto dal sapore delicato dei carciofi, con un ripieno generoso di prosciutto crudo e Taleggio fuso.

La superficie dorata e croccante crea un contrasto irresistibile con la morbidezza del cuore, mentre il prosciutto lungo i bordi aggiunge una nota intensa e saporita.

La crema di carciofi rende ogni boccone vellutato e profumato, mentre il Taleggio regala una consistenza filante e avvolgente.

Un timballo rustico, elegante e incredibilmente goloso, perfetto per portare in tavola un primo piatto scenografico e ricco di sapore. Ideale per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o una cena in famiglia, quando si desidera preparare una ricetta generosa, cremosa e irresistibilmente gratinata.