Tortino di Riso al Forno con Carciofi, Mozzarella e Parmigiano

Il tortino di riso al forno con carciofi, mozzarella e Parmigiano è un piatto ricco e filante, ideale per un pranzo in famiglia o una cena sostanziosa. Il riso morbido racchiude pezzetti di carciofo e un cuore di mozzarella che, dopo la cottura, diventa irresistibilmente filante, mentre il Parmigiano crea una superficie dorata e saporita.

Attrezzatura

• Stampo da muffin grande o 6 stampini monoporzione
• Pentola
• Padella
• Ciotola capiente
• Coltello
• Tagliere
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 4 carciofi
• 250 g di mozzarella
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 1 spicchio d’aglio
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 30 g di pangrattato
• 15 g di prezzemolo fresco
• 1 limone
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, accorciate i gambi e tagliate le punte. Divideteli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a spicchi piccoli.

Immergeteli subito in acqua fredda con il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

A fine cottura unite il prezzemolo tritato. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

3. Preparare il riso

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il riso lasciandolo leggermente al dente.

Scolatelo e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete il burro e mescolate bene. Lasciate intiepidire per qualche minuto.

4. Preparare il composto

Aggiungete al riso le uova, 70 g di Parmigiano grattugiato e circa due terzi dei carciofi.

Mescolate accuratamente fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Tagliate la mozzarella a cubetti e asciugatela bene con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

5. Formare i tortini

Imburrate leggermente gli stampini e cospargeteli con il pangrattato.

Distribuite una prima quantità di riso sul fondo e lungo i bordi. Inserite al centro alcuni cubetti di mozzarella e qualche pezzo di carciofo.

Coprite con altro riso e pressate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

6. Preparare la gratinatura

Distribuite sulla superficie i carciofi rimasti. Completate con i restanti 30 g di Parmigiano e una leggera spolverata di pangrattato.

7. Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

Per una gratinatura più intensa potete utilizzare il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la cottura.

8. Servire

Lasciate riposare i tortini per circa 5 minuti prima di estrarli dagli stampi.

Serviteli caldi, quando il cuore di mozzarella è ancora morbido e filante. Completate con poco prezzemolo fresco e Parmigiano grattugiato.

Consigli

Asciugate molto bene la mozzarella prima di utilizzarla. Una mozzarella troppo ricca di liquido potrebbe rendere il tortino eccessivamente umido e impedirgli di mantenere una forma compatta.

Non cuocete troppo il riso nella prima fase: terminerà la cottura in forno insieme agli altri ingredienti.

Per ottenere tortini che si staccano facilmente dagli stampi, imburrateli accuratamente e rivestiteli con un sottile strato di pangrattato.

Varianti

Potete sostituire la mozzarella con scamorza, provola dolce o provola affumicata per ottenere un cuore ancora più saporito.

Per una versione più ricca potete aggiungere 80 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti.

Se preferite una preparazione unica, utilizzate gli stessi ingredienti per realizzare uno sformato di riso in una pirofila da circa 24 cm.

Conservazione

I tortini già cotti possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Prima di servirli, riscaldateli in forno a 170 °C per circa 10 minuti, in modo da rendere nuovamente morbido il cuore di mozzarella.

È preferibile evitare di conservarli a temperatura ambiente per periodi prolungati.

FAQ

Posso preparare i tortini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Quale riso è più indicato?

Carnaroli e Arborio sono particolarmente adatti perché mantengono una buona consistenza e aiutano il tortino a rimanere compatto.

Posso usare carciofi surgelati?

Sì. Fateli scongelare e cuoceteli in padella prima di incorporarli al riso.

Come ottenere un cuore molto filante?

Utilizzate mozzarella ben asciutta oppure scamorza, posizionandone una quantità generosa esattamente al centro di ogni tortino.

Posso preparare un unico tortino grande?

Certamente. Trasferite il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, aggiungete mozzarella al centro e completate con Parmigiano. Il tempo di cottura potrà aumentare di circa 5-10 minuti.