Rigatoni Cremosi con Zucca, Salsiccia e Stracciatella

Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per le giornate più fresche. La dolcezza della zucca incontra il gusto deciso della salsiccia, mentre la stracciatella aggiunta alla fine regala una cremosità irresistibile.

Ingredienti

• 350 g di rigatoni
• 450 g di zucca pulita
• 300 g di salsiccia
• 200 g di stracciatella
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5-6 foglie di salvia
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la zucca, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Versate poca acqua, coprite e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida.

Prelevate circa metà della zucca e frullatela fino a ottenere una crema liscia. Lasciate interi i cubetti rimanenti per dare maggiore consistenza al piatto.

Private la salsiccia del budello e sbriciolatela. Rosolatela in una padella con un filo d’olio fino a quando sarà ben dorata.

Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con la crema di zucca. Aggiungete la salsiccia rosolata, i cubetti di zucca e il Parmigiano. Mantecate a fuoco basso aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Spegnete il fuoco e distribuite la stracciatella sulla pasta a cucchiaiate, lasciandola fondere leggermente con il calore dei rigatoni.

Completate con pepe nero macinato al momento e qualche foglia di salvia.

Servite subito: i rigatoni saranno avvolti dalla crema vellutata di zucca, con bocconcini saporiti di salsiccia e ciuffi freschi e cremosissimi di stracciatella che rendono ogni forchettata ancora più golosa.