Trofie Cremose con Pesto di Cavolo Nero, Pancetta e Stracciatella

Le Trofie Cremose con Pesto di Cavolo Nero, Pancetta e Stracciatella sono un primo piatto ricco di gusto, cremoso e irresistibile, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Il sapore intenso del cavolo nero si unisce alla croccantezza della pancetta dorata e alla delicatezza della stracciatella, creando un condimento vellutato che avvolge ogni trofia.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

• 400 g di trofie fresche
• 150 g di pancetta a cubetti
• 200 g di stracciatella di burrata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di cavolo nero:

• 250 g di cavolo nero
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta
• Sale q.b.

Per completare:

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche fogliolina di cavolo nero
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare il cavolo nero

Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente.

Eliminate la costa centrale più dura e tagliate le foglie a pezzi.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate il cavolo nero per circa 4-5 minuti, fino a quando sarà tenero.

Scolatelo e trasferitelo subito in una ciotola con acqua fredda per mantenere il colore verde intenso.

Strizzatelo delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Preparare il pesto di cavolo nero

Mettete il cavolo nero nel bicchiere di un mixer insieme alle mandorle, al Parmigiano grattugiato e allo spicchio d’aglio.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare.

Versate gradualmente qualche cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Regolate di sale e tenete il pesto da parte.

3. Rosolare la pancetta

Scaldate una padella capiente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e lasciatela rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando sarà dorata e leggermente croccante, trasferitela su un piatto rivestito di carta assorbente.

Conservate nella padella una piccola parte del fondo di cottura per insaporire la pasta.

4. Cuocere le trofie

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Versate le trofie e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a quando saranno al dente.

Prima di scolarle, conservate una tazza di acqua di cottura, utile per rendere il condimento ancora più cremoso.

5. Condire la pasta con il pesto

Trasferite le trofie scolate nella padella con il fondo di cottura della pancetta.

Aggiungete il pesto di cavolo nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mescolate delicatamente a fuoco molto basso per circa un minuto, fino a quando il pesto avvolgerà completamente la pasta.

Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida e cremosa.

6. Aggiungere la stracciatella

Spegnete il fuoco e aggiungete circa metà della stracciatella.

Mescolate delicatamente, lasciando che il calore della pasta renda il condimento ancora più vellutato.

Unite metà della pancetta croccante e amalgamate brevemente.

La stracciatella dovrà restare cremosa, senza essere sottoposta a una cottura prolungata.

7. Completare il piatto

Distribuite le trofie nei piatti oppure trasferitele in una grande padella da portata.

Aggiungete sulla superficie la stracciatella rimasta, distribuendola a piccoli ciuffi.

Completate con la pancetta croccante, il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Decorate con qualche fogliolina tenera di cavolo nero e servite immediatamente.

Consigli per trofie perfette

• Cavolo nero: eliminate sempre le coste centrali più dure per ottenere un pesto morbido e senza fibre.
• Pesto: frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo poca acqua alla volta.
• Pancetta: rosolatela separatamente e aggiungetene una parte alla fine per conservarne la croccantezza.
• Stracciatella: utilizzatela fresca e aggiungetela a fuoco spento per mantenere la sua consistenza cremosa.
• Trofie: scolatele al dente, perché continueranno ad assorbire il condimento durante la mantecatura.
• Acqua di cottura: conservatene sempre un po’, perché l’amido aiuta a legare il pesto alla pasta.
• Conservazione: il piatto è migliore appena preparato. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni e riscaldati delicatamente.

Un primo piatto cremoso e ricco di sapore

Le trofie con pesto di cavolo nero, pancetta e stracciatella sono una ricetta che unisce ingredienti semplici e genuini in un piatto dal gusto sorprendente.

Il pesto verde intenso avvolge la pasta con la sua consistenza vellutata, mentre la pancetta dorata aggiunge una nota croccante e saporita. La stracciatella completa il tutto con una cremosità delicata che rende ogni boccone ancora più goloso.

Cremose, profumate e ricche di gusto: queste trofie sono perfette per portare in tavola un primo piatto originale, rustico e irresistibile, capace di conquistare tutta la famiglia.