Orecchiette con Crema di Cime di Rapa, Burrata e Pangrattato Croccante – Puglia

Le orecchiette con crema di cime di rapa, burrata e pangrattato croccante sono un primo piatto ricco di sapore che unisce la tradizione pugliese a una preparazione cremosa e moderna. Le cime di rapa, con il loro gusto leggermente amarognolo, vengono trasformate in una crema vellutata che avvolge perfettamente le orecchiette.

La burrata aggiunge una nota fresca e delicata, mentre il pangrattato tostato dona il contrasto croccante che completa il piatto. Il risultato è una ricetta equilibrata, cremosa e molto appetitosa, ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena speciale.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cucina: italiana, pugliese

Ingredienti

• 360 g di orecchiette
• 600 g di cime di rapa
• 250 g di burrata
• 80 g di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa

Eliminate i gambi più duri delle cime di rapa e conservate le foglie tenere e le infiorescenze. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda.

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

2. Cuocere le cime di rapa

Immergete le cime di rapa nell’acqua bollente e lasciatele cuocere per circa 5-6 minuti.

Quando saranno morbide, prelevatele con una schiumarola. Non eliminate l’acqua di cottura, perché servirà successivamente per cuocere le orecchiette.

Tenete da parte qualche cimetta intera per completare il piatto.

3. Preparare la crema

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete le cime di rapa cotte e fatele insaporire per 2-3 minuti. Unite un pizzico di peperoncino, se gradito.

Eliminate l’aglio e trasferite circa due terzi delle cime di rapa in un mixer.

Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 3-4 cucchiai di acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se desiderate una consistenza più ricca, aggiungete anche il Parmigiano grattugiato.

Regolate di sale e pepe.

4. Preparare il pangrattato croccante

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una piccola padella.

Aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire per qualche secondo.

Unite il pangrattato e fatelo tostare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente.

Dopo circa 4 minuti il pangrattato dovrà risultare dorato e croccante.

Aggiungete un pizzico di sale e, se piace, un po’ di peperoncino. Eliminate l’aglio e tenete da parte.

5. Cuocere le orecchiette

Riportate a bollore l’acqua utilizzata per le cime di rapa.

Versate le orecchiette e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolatele al dente, conservando circa un bicchiere di acqua di cottura.

6. Mantecare la pasta

Versate la crema di cime di rapa in una padella capiente e scaldatela a fuoco basso.

Aggiungete le orecchiette e mescolate bene.

Unite gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete anche le cime di rapa lasciate intere e amalgamate delicatamente.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

7. Aggiungere la burrata

Distribuite le orecchiette nei piatti.

Aprite la burrata e sistematene dei pezzi morbidi e cremosi sopra la pasta.

Il calore delle orecchiette ammorbidirà leggermente la burrata, creando un contrasto molto piacevole con la crema di cime di rapa.

8. Completare il piatto

Distribuite abbondante pangrattato croccante sulla superficie.

Aggiungete una macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche cimetta di rapa.

Servite immediatamente.

Consigli per un risultato perfetto

Per mantenere il colore verde intenso delle cime di rapa, evitate di cuocerle troppo a lungo.

Quando preparate la crema, aggiungete l’acqua di cottura poco alla volta. La consistenza deve essere morbida e cremosa, ma non liquida.

La burrata deve essere aggiunta solamente alla fine. In questo modo rimane fresca e cremosa senza sciogliersi completamente.

Il pangrattato, invece, deve essere ben tostato e aggiunto solo al momento di servire, così conserva tutta la sua croccantezza.

Varianti

Per una versione più saporita potete aggiungere 3-4 filetti di acciuga durante la preparazione delle cime di rapa.

Potete sostituire la burrata con stracciatella o ricotta fresca.

Per aumentare la croccantezza è possibile aggiungere al pangrattato anche mandorle tritate, nocciole oppure pinoli tostati.

Chi preferisce un gusto più intenso può aggiungere una maggiore quantità di peperoncino.

Conservazione

Le orecchiette con crema di cime di rapa sono migliori appena preparate.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per massimo 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico.

È consigliabile conservare separatamente burrata e pangrattato.

Per riscaldare la pasta, trasferitela in padella con qualche cucchiaio di acqua e fatela tornare cremosa a fuoco basso.

La crema di cime di rapa può invece essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

Come servirle

Servite le orecchiette ben calde in piatti ampi, completandole con burrata fresca e pangrattato croccante.

Per una presentazione più rustica e tradizionale potete utilizzare piatti in ceramica chiara.

Questo primo piatto può essere accompagnato da un semplice contorno di verdure grigliate oppure da un’insalata fresca, evitando preparazioni troppo ricche che potrebbero coprire il sapore delle cime di rapa.

FAQ

Posso usare cime di rapa surgelate?

Sì. Possono essere utilizzate senza problemi, anche se le cime di rapa fresche garantiscono un gusto e una consistenza migliori.

Posso preparare la crema il giorno prima?

Sì. Conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico con un filo di olio sulla superficie.

Posso sostituire la burrata?

Sì. Stracciatella, ricotta fresca o mozzarella ben scolata sono ottime alternative.

Come posso rendere il pangrattato ancora più saporito?

Potete aggiungere scorza di limone grattugiata, peperoncino oppure poca acciuga sciolta nell’olio prima della tostatura.

Posso usare un altro formato di pasta?

Sì. Cavatelli, strascinati o fusilli corti funzionano molto bene, anche se le orecchiette restano la scelta più tradizionale e adatta a trattenere la crema.