Mezze Maniche con Crema di Cannellini, Salsiccia e Scamorza

Un primo piatto ricco, cremoso e irresistibilmente filante. La delicatezza dei cannellini si trasforma in una crema vellutata che avvolge le mezze maniche, mentre la salsiccia aggiunge sapore e la scamorza crea un cuore morbido e filante.

Ingredienti

• 350 g di mezze maniche
• 300 g di fagioli cannellini già cotti
• 300 g di salsiccia
• 200 g di scamorza
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 ml circa di acqua di cottura della pasta
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Scolate i cannellini e sciacquateli delicatamente. Tenetene da parte circa un terzo interi.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio e il rosmarino. Aggiungete i cannellini e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.

Eliminate l’aglio e il rosmarino. Frullate una parte dei cannellini con poca acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe.

Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e rosolatela in una padella fino a quando sarà ben dorata.

Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.

Condite la pasta con la crema di cannellini. Aggiungete la salsiccia rosolata, i cannellini lasciati interi e metà del Parmigiano. Se necessario, unite poca acqua di cottura per mantenere il condimento particolarmente cremoso.

Tagliate la scamorza a cubetti e incorporatene circa due terzi alla pasta.

Trasferite tutto in una pirofila leggermente unta. Distribuite sulla superficie la scamorza rimasta e completate con il Parmigiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la scamorza sarà completamente sciolta e la superficie avrà formato una bella crosticina dorata.

Per una gratinatura ancora più intensa, utilizzate il grill durante gli ultimi 3-4 minuti.

Lasciate riposare la pasta per qualche minuto prima di servirla. Sotto la superficie croccante troverete mezze maniche avvolte da una crema vellutata di cannellini, bocconcini saporiti di salsiccia e abbondante scamorza calda e filante.