Uova al Forno in Cocotte con Verdure

Le uova al forno in cocotte con verdure sono un piatto semplice e colorato, perfetto per un brunch, una cena leggera o un antipasto caldo servito in monoporzioni. Le verdure saltate rendono la base saporita e morbida, mentre l’uovo cuoce delicatamente in forno restando cremoso al centro. La cottura in cocotte porta in tavola una ricetta elegante senza complicazioni, pronta con pochi ingredienti e ideale quando si vuole preparare qualcosa di sfizioso ma genuino.

Ingredienti

• 4 uova medie fresche
• 1 zucchina piccola, circa 180 g
• 1 peperone rosso piccolo, circa 150 g
• 120 g di pomodorini
• 80 g di spinacini freschi
• 1 scalogno piccolo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Burro q.b. per ungere le cocotte
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione

Prepara le verdure

Lava le verdure, taglia la zucchina e il peperone a dadini piccoli, dividi i pomodorini in quarti e affetta finemente lo scalogno. Scalda l’olio in padella, aggiungi lo scalogno e poi zucchina e peperone. Cuoci per 6-7 minuti, unisci pomodorini e spinacini, sala leggermente e prosegui per altri 2 minuti, finché le verdure risultano morbide ma non acquose.

Riempi le cocotte

Ungi 4 cocotte da forno con poco burro. Distribuisci sul fondo le verdure tiepide, aggiungi in ciascuna un cucchiaio di panna fresca e una parte del Parmigiano. Rompi un uovo in ogni cocotte, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, poi completa con poco sale, pepe e timo.

Cuoci in forno

Sistema le cocotte in una teglia e versa acqua calda fino a circa metà altezza. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Servi subito le uova al forno in cocotte con verdure, ben calde.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.