Cotolette di Carne Macinata Ripiene di Prosciutto e Provolone

Le cotolette di carne macinata ripiene di prosciutto e provolone sono un secondo piatto ricco e sfizioso, con una panatura dorata e croccante che racchiude un cuore morbido e irresistibilmente filante.

Il ripieno di prosciutto cotto e provolone rende queste cotolette particolarmente golose. Sono perfette per un pranzo in famiglia e possono essere preparate sia al forno sia in padella.

Ingredienti

Per le cotolette

• 700 g di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio piccolo, facoltativo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 150 g di prosciutto cotto
• 180 g di provolone dolce

Per la panatura

• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto di carne

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Se gradite un gusto più intenso, unite anche uno spicchio d’aglio tritato molto finemente.

Impastate con le mani fino a ottenere un composto uniforme e facilmente modellabile.

2. Formare le basi

Dividete il composto in 12 porzioni della stessa dimensione.

Sistemate una porzione tra due fogli di carta forno e schiacciatela delicatamente formando un disco spesso circa mezzo centimetro.

Ripetete l’operazione con tutte le porzioni.

3. Farcire le cotolette

Distribuite su 6 dischi una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di provolone.

Lasciate libero circa un centimetro lungo tutto il bordo.

Coprite ogni porzione con un secondo disco di carne e premete accuratamente i bordi con le dita per sigillare il ripieno.

Modellate le cotolette ottenendo una forma regolare e leggermente ovale.

4. Far riposare

Sistemate le cotolette su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Questo passaggio aiuta la carne a diventare più compatta e riduce il rischio che le cotolette si aprano durante la cottura.

5. Impanare

Sbattete le uova in una ciotola.

In un altro recipiente mescolate il pangrattato con il Parmigiano.

Passate ogni cotoletta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura anche lungo i bordi.

Per una crosta ancora più croccante potete effettuare una doppia panatura.

6. Cottura al forno

Disponete le cotolette su una teglia rivestita con carta forno e irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Negli ultimi minuti potete utilizzare il grill per ottenere una superficie ancora più dorata.

7. Servire

Lasciate riposare le cotolette per 2-3 minuti dopo la cottura.

Servitele ancora calde, intere oppure tagliate a metà per mostrare il ripieno di prosciutto e il cuore di provolone morbido e filante.

Cottura in padella

Le cotolette possono essere preparate anche in padella.

Scaldate un fondo d’olio e cuocetele a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato. Evitate una fiamma troppo alta: la panatura potrebbe scurirsi prima che la carne sia completamente cotta.

Consigli per un ripieno perfetto

Non utilizzate fette di provolone troppo spesse e soprattutto non portate il formaggio fino ai bordi.

La chiusura deve essere molto accurata. Dopo aver sovrapposto i due strati di carne, premete prima i bordi e successivamente modellate tutta la cotoletta con le mani.

Se il composto di carne risulta troppo morbido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato. Se invece è troppo asciutto, evitate di aggiungerne altro.

Varianti

Potete sostituire il provolone con scamorza, fontina o provola affumicata.

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare speck per ottenere un gusto più deciso.

Per una variante ancora più ricca, aggiungete al ripieno qualche fungo trifolato ben asciutto insieme al formaggio.

Come accompagnarle

Queste cotolette sono ottime accompagnate da patate al forno, verdure grigliate, insalata mista oppure un semplice contorno di pomodori.

Per un piatto particolarmente rustico potete servirle con patate croccanti al rosmarino.

Conservazione

Le cotolette cotte possono essere conservate in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarle, mettetele in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti. In questo modo la panatura tornerà più croccante e il provolone si scioglierà nuovamente.

FAQ

Posso preparare le cotolette in anticipo?

Sì. Potete formarle e impanarle alcune ore prima, quindi conservarle coperte in frigorifero fino al momento della cottura.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?

Lasciate libero il bordo della carne quando aggiungete il ripieno e sigillate molto bene le due metà. Anche il riposo in frigorifero aiuta a mantenere compatta la cotoletta.

Posso cuocerle in friggitrice ad aria?

Sì. Spruzzatele con poco olio e cuocetele a circa 190 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura. I tempi possono variare in base allo spessore.

Quale carne macinata utilizzare?

Il manzo è un’ottima scelta, ma potete utilizzare anche un misto di manzo e maiale per ottenere delle cotolette più morbide e saporite.

Quando sono pronte?

La panatura deve essere ben dorata e la carne completamente cotta anche al centro. Aprendo una cotoletta ancora calda, il provolone dovrà risultare morbido e filante.