Vellutata di Peperoni Arrostiti

La vellutata di peperoni arrostiti è una crema morbida e profumata, preparata con peperoni cotti al forno, patate e brodo vegetale. È perfetta per una cena leggera, per un antipasto caldo o da servire tiepida nelle serate di fine estate. La cottura dei peperoni in forno rende il sapore più dolce e intenso, mentre la patata dona una consistenza cremosa senza bisogno di panna. Un filo di olio extravergine a crudo completa il piatto con semplicità.

Ingredienti

• 4 peperoni rossi grandi, circa 800 g
• 1 patata media, circa 200 g
• 1 cipolla dorata piccola
• 600 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico fresco q.b.

Preparazione

Arrostire i peperoni

Lavate i peperoni, asciugateli e sistemateli interi su una teglia. Cuoceteli in forno statico a 220 °C per circa 30-35 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle sarà ben abbrustolita.

Spellare i peperoni

Trasferite i peperoni caldi in una ciotola, coprite e lasciateli riposare per 10 minuti. Eliminate pelle, semi e filamenti interni, poi tagliate la polpa a pezzi.

Preparare la base

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite la patata pelata e tagliata a cubetti, mescolate per un minuto, poi aggiungete i peperoni arrostiti.

Cuocere la vellutata

Versate il brodo vegetale caldo, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la patata sarà molto morbida.

Frullare e servire

Frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolate la densità con poco brodo caldo se necessario, completate con pepe, basilico fresco e un filo di olio extravergine.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.