Bocconcini di Pollo con Crema di Carciofi, Pecorino e Guanciale Croccante – Lazio

I Bocconcini di Pollo con Crema di Carciofi, Pecorino e Guanciale Croccante sono un secondo piatto cremoso e saporito che combina ingredienti molto presenti nella cucina laziale. Il pollo viene rosolato fino a ottenere una superficie dorata, poi avvolto da una vellutata crema di carciofi e completato con pecorino e guanciale croccante.

Il contrasto è particolarmente invitante: carne morbida, crema delicata di carciofi, pecorino dal gusto deciso e piccoli pezzi di guanciale croccante. Una ricetta adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena più ricca.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: facile
Budget: medio
Cottura: in padella

Attrezzatura

• Padella capiente
• Padella piccola
• Coltello
• Tagliere
• Frullatore a immersione
• Ciotola
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

• 650 g di petto di pollo
• 4 carciofi
• 100 g di guanciale
• 70 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Accorciate i gambi eliminando la parte fibrosa, quindi dividete i carciofi a metà e rimuovete l’eventuale barba interna.

Tagliateli a spicchi sottili. Durante la preparazione potete tenerli in acqua acidulata per limitarne l’ossidazione.

2. Preparare il guanciale croccante

Tagliate il guanciale a piccoli cubetti o listarelle.

Mettetelo in una padella fredda, senza aggiungere olio, e accendete il fuoco a intensità medio-bassa. Lasciatelo cuocere lentamente affinché rilasci parte del suo grasso.

Quando sarà ben dorato e croccante, trasferitelo su un piatto e tenetelo da parte.

3. Cuocere i carciofi

Scaldate 15 ml di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto. Versate circa 100 ml di brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per 12–15 minuti, fino a quando saranno teneri.

Eliminate l’aglio e tenete da parte alcuni spicchi di carciofo interi per la presentazione finale.

4. Preparare la crema di carciofi

Trasferite il resto dei carciofi in un recipiente alto. Aggiungete una parte del Pecorino Romano, poco pepe nero e qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se risultasse troppo densa, aggiungete gradualmente poco brodo. La crema deve essere abbastanza morbida da avvolgere il pollo senza diventare liquida.

5. Rosolare il pollo

Tagliate il petto di pollo formando bocconcini abbastanza regolari.

Scaldate l’olio rimasto in una padella capiente. Aggiungete il pollo e rosolatelo a fuoco vivace, girandolo soltanto quando la superficie avrà iniziato a dorarsi.

Quando tutti i bocconcini saranno ben coloriti, aggiungete poco pepe e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

6. Unire la crema

Abbassate la fiamma e versate la crema di carciofi nella padella con il pollo.

Aggiungete anche gli spicchi di carciofo tenuti da parte e, se necessario, qualche cucchiaio di brodo.

Proseguite la cottura per circa 5–7 minuti, mescolando delicatamente. Il pollo dovrà essere completamente cotto e la crema dovrà avvolgere ogni bocconcino.

7. Completare con pecorino e guanciale

Spegnete il fuoco e aggiungete il Pecorino Romano rimasto, mescolando delicatamente per renderlo cremoso senza farlo raggrumare.

Distribuite sulla superficie il guanciale croccante e completate con prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la crema è ancora calda e vellutata.

Consigli per un risultato perfetto

Il passaggio più importante è la rosolatura del pollo. La padella deve essere ben calda e i bocconcini non devono essere troppo ammassati. In caso contrario rilasceranno acqua e tenderanno a lessarsi invece di dorarsi.

Anche la crema di carciofi non deve essere eccessivamente liquida. Aggiungete il brodo poco alla volta fino a raggiungere una consistenza vellutata.

Il guanciale va aggiunto soprattutto alla fine. In questo modo conserva la sua croccantezza e crea un piacevole contrasto con la salsa.

Fate attenzione al sale: guanciale e Pecorino Romano sono naturalmente sapidi, quindi è preferibile assaggiare il piatto prima di aggiungerne altro.

Varianti

Per ottenere una crema ancora più morbida potete aggiungere 50 g di ricotta ai carciofi prima di frullarli.

Chi desidera un gusto più intenso può aumentare leggermente il Pecorino Romano e completare il piatto con abbondante pepe nero macinato al momento.

Per una versione più rustica, invece di frullare tutti i carciofi potete ridurne in crema soltanto metà e lasciare gli altri a spicchi.

È possibile preparare la stessa ricetta utilizzando sovracosce di pollo disossate tagliate a pezzi. Richiederanno qualche minuto di cottura in più, ma resteranno particolarmente succose.

Cosa servire insieme

Questi bocconcini sono ottimi accompagnati da patate al forno, verdure grigliate oppure cicoria ripassata in padella.

Un’altra soluzione semplice è servirli con fette di pane casereccio leggermente tostato, ideali per raccogliere la crema di carciofi rimasta nel piatto.

Per un pasto più sostanzioso possono essere accompagnati anche da riso bianco o patate lesse.

Conservazione

I bocconcini di pollo possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, metteteli in una padella a fuoco basso aggiungendo uno o due cucchiai di brodo o acqua. Mescolate delicatamente fino a quando la crema avrà recuperato una consistenza morbida.

È preferibile conservare una parte del guanciale separatamente e aggiungerlo dopo aver riscaldato il pollo, così rimarrà più croccante.

FAQ

Posso utilizzare i carciofi surgelati?

Sì. Potete utilizzare circa 350–400 g di cuori di carciofo surgelati. Cuoceteli direttamente in padella e assicuratevi che l’acqua in eccesso evapori prima di preparare la crema.

Posso preparare la crema di carciofi in anticipo?

Sì. Potete prepararla con alcune ore di anticipo e conservarla in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, scaldatela dolcemente insieme al pollo.

Come faccio a mantenere il pollo morbido?

Utilizzate bocconcini di dimensioni simili, rosolateli velocemente e terminate la cottura nella crema. Una cottura troppo lunga renderebbe il petto di pollo asciutto.

Posso sostituire il guanciale?

La pancetta può essere utilizzata come alternativa, anche se avrà un gusto differente. Se si vuole mantenere il carattere della ricetta, il guanciale è la scelta più indicata.

Perché aggiungere il pecorino a fuoco spento?

Una temperatura meno aggressiva permette al formaggio di amalgamarsi meglio alla salsa, riducendo il rischio che diventi granuloso o si separi.

Un secondo piatto cremoso e ricco

I Bocconcini di Pollo con Crema di Carciofi, Pecorino e Guanciale Croccante riuniscono consistenze molto diverse nello stesso piatto: pollo dorato e succoso, crema vellutata, carciofi teneri e guanciale croccante.

Serviti direttamente nella padella oppure su un grande piatto da portata, con Pecorino Romano appena grattugiato e guanciale distribuito sulla superficie, diventano un secondo piatto generoso e particolarmente invitante, ideale per una tavola italiana conviviale.