Zucca Gratinata con Crema di Ricotta, Semi di Girasole e Salvia

Morbida, cremosa e irresistibilmente dorata, questa zucca gratinata al forno è un contorno autunnale ricco di gusto e profumo. Le fette di zucca diventano tenere e leggermente caramellate, mentre la crema di ricotta forma una delicata gratinatura arricchita dalla croccantezza dei semi di girasole e dall’aroma intenso della salvia.

Una ricetta semplice e scenografica, perfetta per accompagnare un secondo piatto o da servire come piatto vegetariano durante un pranzo in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di zucca già pulita
• 300 g di ricotta vaccina
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di semi di girasole
• 10-12 foglie di salvia fresca
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• 1 spicchio d’aglio
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite la zucca eliminando i semi, i filamenti interni e la buccia, se troppo dura. Tagliatela a fette regolari dello spessore di circa 1,5 cm, cercando di mantenerle della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme.
2. Disponete le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno. Conditele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e qualche foglia di salvia spezzettata.
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, fino a quando la zucca inizierà ad ammorbidirsi, mantenendo però la sua forma.
4. Nel frattempo preparate la crema di ricotta. Trasferite la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa.
5. Aggiungete l’uovo, 50 g di Parmigiano grattugiato, il latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
6. Tritate finemente 3-4 foglie di salvia e incorporatele alla crema di ricotta. Aggiungete metà dei semi di girasole e mescolate delicatamente.
7. Ungete leggermente una pirofila con l’olio rimasto e strofinatela con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, per profumare delicatamente il fondo.
8. Sistemate le fette di zucca nella pirofila, disponendole leggermente sovrapposte e inclinate. Distribuite la crema di ricotta tra una fetta e l’altra, creando degli strati generosi e uniformi.
9. Completate con il Parmigiano rimasto, i semi di girasole tenuti da parte e le foglie di salvia intere. Aggiungete una leggera macinata di pepe nero.
10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la zucca sarà completamente tenera e la crema di ricotta avrà formato una superficie dorata e leggermente gratinata.
11. Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più invitante, controllando attentamente la doratura dei semi di girasole.
12. Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servire. Completate con qualche fogliolina di salvia fresca e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il risultato finale

La zucca diventa dolce e tenerissima, con bordi leggermente caramellati che contrastano con la crema di ricotta morbida e vellutata. I semi di girasole tostati aggiungono una piacevole croccantezza, mentre la salvia sprigiona un profumo intenso e avvolgente.

Un piatto rustico e genuino, con una gratinatura dorata e un cuore cremoso, capace di trasformare pochi ingredienti semplici in una preparazione ricca di sapore e perfetta per la tavola autunnale.