Patate Novelle Schiacciate con Pesto di Rucola e Stracciatella

Croccanti e dorate all’esterno, morbide e cremose all’interno, queste patate novelle schiacciate con pesto di rucola e stracciatella sono un contorno rustico e irresistibilmente goloso. La crosticina fragrante delle patate incontra il sapore fresco e leggermente pungente della rucola, mentre la stracciatella aggiunge una cremosità delicata e avvolgente. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo sfizioso o un pranzo speciale.

Ingredienti

Per 4-6 persone

Per le patate:

• 1 kg di patate novelle piccole
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di rucola:

• 100 g di rucola fresca
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 35 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 250 g di stracciatella fresca
• 30 g di pinoli tostati
• Qualche foglia di rucola fresca
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Iniziate lavando accuratamente le patate novelle sotto acqua corrente, strofinando delicatamente la buccia per eliminare eventuali residui di terra.

Non sbucciatele, perché la buccia diventerà particolarmente croccante durante la cottura in forno.

Trasferite le patate in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, a seconda della dimensione, fino a quando saranno morbide ma ancora compatte.

Controllate la cottura infilando una forchetta nella parte centrale: dovrà entrare facilmente senza far sfaldare completamente la patata.

Scolatele accuratamente e lasciatele asciugare per circa 5 minuti, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220°C.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e distribuite le patate novelle ben distanziate tra loro.

Con il fondo di un bicchiere o con uno schiacciapatate manuale, premete delicatamente ogni patata fino ad appiattirla, ottenendo uno spessore di circa 1,5-2 cm.

Cercate di mantenere le patate intere, anche se i bordi si apriranno leggermente: saranno proprio queste parti irregolari a diventare più croccanti durante la cottura.

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con la paprika dolce, l’origano, il sale e una macinata di pepe nero.

Spennellate generosamente le patate schiacciate con il condimento, facendo penetrare l’olio anche nelle piccole fessure.

Distribuite sulla superficie il Parmigiano grattugiato, cercando di coprire soprattutto i bordi.

Infornate e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando le patate saranno ben dorate, con i bordi croccanti e leggermente gratinati.

Durante gli ultimi minuti di cottura potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più fragrante, controllando attentamente che non si brucino.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola.

Lavate accuratamente la rucola fresca e asciugatela con una centrifuga per insalata o con carta da cucina.

Tenete da parte qualche foglia per la decorazione finale e trasferite il resto nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete i pinoli, il Parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il succo di limone.

Versate l’olio extravergine d’oliva e frullate a impulsi, fino a ottenere un pesto cremoso e leggermente granuloso.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua fredda per rendere la salsa più morbida e facilmente distribuibile.

Regolate di sale e pepe e trasferite il pesto in una ciotolina.

Scaldate una piccola padella antiaderente senza aggiungere olio e versate i pinoli destinati alla decorazione.

Fateli tostare a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando saranno leggermente dorati e profumati.

Trasferiteli subito su un piatto e lasciateli raffreddare.

Scolate la stracciatella fresca dall’eventuale liquido in eccesso e lavoratela delicatamente con un cucchiaio, mantenendo la sua consistenza morbida e cremosa.

Quando le patate saranno ben dorate e croccanti, estraete la teglia dal forno.

Lasciatele riposare per circa 2-3 minuti, quindi distribuite su ogni patata un cucchiaino abbondante di pesto di rucola.

Aggiungete al centro una porzione generosa di stracciatella fresca, lasciandola adagiare naturalmente sulla superficie calda delle patate.

Il calore renderà la stracciatella ancora più morbida e vellutata, senza bisogno di cuocerla ulteriormente.

Completate con i pinoli tostati, qualche fogliolina di rucola fresca e una leggera macinata di pepe nero.

Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e, se desiderate, qualche goccia di pesto lungo i bordi delle patate.

Trasferite delicatamente le patate su un grande tagliere di legno o su un piatto da portata, disponendole una accanto all’altra per creare una presentazione rustica e generosa.

Servitele immediatamente, quando la base è ancora calda e croccante e la stracciatella mantiene tutta la sua freschezza.

Al primo assaggio, ogni patata rivela una crosticina dorata e fragrante che racchiude un cuore morbido e delicato. Il pesto di rucola aggiunge una nota aromatica intensa, mentre la stracciatella crea un contrasto cremoso e irresistibile.

I pinoli tostati regalano una piacevole croccantezza, completando una combinazione di sapori semplici ma perfettamente equilibrati.

Un contorno rustico, profumato e incredibilmente goloso, perfetto da servire anche come antipasto o piatto sfizioso da condividere durante una cena in famiglia.