Bietole al Forno con Patate, Besciamella e Asiago

Un contorno ricco e irresistibilmente cremoso, con strati di patate morbide, bietole saporite, besciamella vellutata e Asiago filante. La gratinatura dorata e croccante rende questo piatto rustico ancora più goloso, perfetto da servire caldo direttamente dalla pirofila.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di bietole fresche
• 600 g di patate
• 200 g di Asiago
• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente le bietole, eliminate le parti più dure dei gambi e tagliate le foglie a striscioline larghe.

Lessatele in acqua leggermente salata per circa 5-7 minuti, quindi scolatele e strizzatele delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete le bietole e fatele insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e pepe, quindi eliminate l’aglio.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili, spesse circa 4-5 mm. Sbollentatele in acqua salata per 6-7 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza sfaldarsi. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e mescolate per un minuto, poi versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta.

Cuocete a fuoco dolce fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Tagliate l’Asiago a cubetti piccoli e tenetelo da parte.

Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Formate un primo strato di patate, aggiungete una parte delle bietole, qualche cubetto di Asiago e altra besciamella.

Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti, alternando patate, bietole, Asiago e besciamella.

Completate la superficie con la besciamella rimasta, il Parmigiano grattugiato e qualche cubetto di Asiago.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente sciolto.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e invitante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire, in modo che gli strati si compattino leggermente.

Il risultato è uno sformato morbido e cremoso, con patate tenere, bietole saporite e Asiago filante, il tutto racchiuso sotto una gratinatura dorata che rende ogni porzione irresistibile.