Zuppa di Pesce Leggera alla Mediterranea

La zuppa di pesce leggera alla mediterranea è un piatto profumato e semplice, preparato con pesce fresco, molluschi, pomodoro, erbe aromatiche e poco olio extravergine d’oliva. È perfetta per una cena di mare equilibrata, quando si desidera qualcosa di saporito ma non pesante. Il gusto resta intenso grazie al liquido delle cozze, al vino bianco e alla cottura delicata del pesce. Servita calda, con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo, porta in tavola tutto il sapore della cucina mediterranea.

Ingredienti

• 400 g di filetti o tranci di gallinella o scorfano
• 300 g di filetti di merluzzo o nasello
• 300 g di calamari già puliti
• 300 g di cozze pulite
• 250 g di gamberi
• 400 g di polpa di pomodoro
• 600 ml di brodo di pesce leggero o acqua calda
• 80 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 pizzico di peperoncino
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulisci il pesce

Taglia i calamari ad anelli, elimina il carapace dai gamberi lasciandone qualcuno intero se vuoi una zuppa più scenografica, e controlla che i filetti di pesce non abbiano spine.

Apri le cozze

Metti le cozze in una casseruola con un coperchio e falle aprire a fuoco vivace per 3-4 minuti. Sguscia una parte delle cozze, tienine alcune intere e filtra il liquido di cottura.

Prepara il fondo mediterraneo

In una casseruola ampia scalda l’olio con gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Aggiungi i calamari, falli insaporire per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci la base della zuppa

Unisci la polpa di pomodoro, il liquido filtrato delle cozze e il brodo di pesce caldo. Sala leggermente, copri a metà e cuoci per circa 15 minuti a fuoco moderato.

Aggiungi pesce e gamberi

Disponi nella casseruola i tranci di pesce e cuoci per 8 minuti senza mescolare troppo, per non romperli. Aggiungi i gamberi e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti.

Completa la zuppa di pesce

Rimetti le cozze nella zuppa, regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco. Profuma con prezzemolo tritato e servi la zuppa di pesce leggera alla mediterranea ben calda.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.