Vellutata di Asparagi Delicata

La vellutata di asparagi delicata è una crema primaverile morbida e profumata, perfetta per una cena leggera o come primo piatto elegante ma semplice. Gli asparagi freschi vengono cotti con porro e patata, poi frullati fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Un filo di panna fresca rende il gusto più rotondo senza coprire il sapore degli ortaggi. È una ricetta facile, pronta in poco tempo, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di caldo, raffinato e genuino.

Ingredienti

• 600 g di asparagi verdi freschi
• 200 g di patate
• 1 porro piccolo, circa 100 g
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 80 ml di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulire le verdure

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e tagliate i gambi a rondelle, tenendo da parte le punte. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Affettate finemente il porro.

Fare la base della vellutata

Scaldate l’olio in una casseruola, unite il porro e lasciatelo appassire a fuoco dolce per 3 minuti. Aggiungete patate e gambi degli asparagi, mescolate e coprite con il brodo vegetale caldo.

Cuocere gli asparagi

Portate a leggero bollore e cuocete per circa 18-20 minuti, finché patate e asparagi saranno teneri. Unite le punte degli asparagi negli ultimi 5 minuti di cottura, così resteranno più verdi e delicate.

Frullare e completare

Togliete qualche punta di asparago per la decorazione, poi frullate il resto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna, regolate di sale e pepe e scaldate ancora per 1 minuto senza far bollire.

Servire

Distribuite la vellutata di asparagi nei piatti e completate con le punte tenute da parte, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata leggera di pepe nero.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.