Zuppa di Quinoa e Verdure

La zuppa di quinoa e verdure è un primo piatto leggero, nutriente e colorato, perfetto per una cena sana o per un pranzo caldo nelle giornate più fresche. La quinoa cuoce direttamente nel brodo insieme agli ortaggi, assorbendone il sapore e rendendo la zuppa naturalmente cremosa ma senza appesantirla. Carote, zucchine, patate e sedano creano una base semplice e genuina, ideale anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di equilibrato con pochi ingredienti. È una ricetta pratica, profumata e piacevole da gustare appena fatta.

Ingredienti

• 160 g di quinoa
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 carote medie
• 1 costa di sedano
• 1 zucchina media
• 1 patata media
• 150 g di pomodori pelati
• 1,2 l di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale fino
• Pepe nero
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Sciacquare la quinoa

Metti la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquala bene sotto acqua corrente fredda per eliminare il sapore amarognolo naturale. Lasciala sgocciolare mentre prepari le verdure.

Preparare le verdure

Trita finemente la cipolla, taglia carote, sedano, zucchina e patata a cubetti piccoli e regolari. Spezzetta i pomodori pelati con una forchetta.

Fare la base della zuppa

Scalda l’olio in una casseruola capiente, aggiungi cipolla, carote e sedano e lascia soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti. Unisci la patata, la zucchina e la foglia di alloro, poi mescola per un paio di minuti.

Cuocere quinoa e verdure

Aggiungi i pelati, la quinoa e il brodo vegetale caldo. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché la quinoa è tenera e le verdure risultano morbide.

Completare e servire

Regola di sale e pepe, elimina l’alloro e lascia riposare la zuppa per 5 minuti. Servila calda con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.