Nodini di Pane al Parmigiano con Olive Nere e Rosmarino

Soffici dentro e dorati fuori, questi nodini di pane sono arricchiti con Parmigiano, olive nere e rosmarino profumato. Una volta sfornati hanno una crosticina saporita e un cuore morbido, perfetto da portare in tavola ancora tiepido.

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g di olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Parmigiano grattugiato q.b. per la superficie

Preparazione

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi versate il composto in una ciotola con la farina.

Iniziate a impastare e aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Incorporate il sale, il Parmigiano grattugiato e gli aghi di rosmarino finemente tritati.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a renderlo morbido, elastico e omogeneo. Unite infine le olive nere tagliate a pezzetti, distribuendole delicatamente nell’impasto.

Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Dividete l’impasto in 10-12 porzioni. Da ogni pezzo ricavate un cordoncino e annodatelo delicatamente, formando un piccolo nodino. Sistemate i nodini su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Copriteli e lasciateli lievitare ancora per circa 30-40 minuti.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie. Completate con Parmigiano grattugiato e qualche ago di rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, fino a quando i nodini saranno gonfi e ben dorati.

Lasciateli intiepidire pochi minuti prima di servirli. La mollica rimane soffice e profumata, mentre olive nere, Parmigiano e rosmarino regalano a ogni morso un gusto rustico e mediterraneo.