Pan Brioche Salato con Parmigiano e Salvia – Emilia-Romagna

Il pan brioche salato con Parmigiano e salvia è un lievitato soffice, profumato e particolarmente invitante, ispirato ai sapori dell’Emilia-Romagna. Il Parmigiano Reggiano dona una nota intensa e saporita, mentre la salvia fresca aggiunge un aroma delicato che si diffonde nell’impasto durante la cottura.

Preparato sotto forma di tante morbide palline unite tra loro, questo pan brioche è perfetto da mettere al centro della tavola e dividere con le mani. Può accompagnare salumi e formaggi, arricchire un aperitivo oppure sostituire il pane durante un pranzo speciale.

Attrezzatura

• Stampo rotondo da 24-26 cm
• Ciotola capiente
• Planetaria con gancio oppure impastatrice, facoltativa
• Pennello da cucina
• Carta forno
• Grattugia
• Spatola
• Bilancia da cucina

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 220 ml di latte intero tiepido
• 2 uova
• 80 g di burro morbido
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 8-10 foglie di salvia fresca

Per la superficie

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche foglia di salvia
• 10 g di burro fuso

Preparazione

1. Attivare il lievito

Versate il latte tiepido in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il lievito.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5-10 minuti.

Il latte deve essere appena tiepido e non caldo, perché una temperatura eccessiva potrebbe compromettere l’attività del lievito.

2. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente oppure nella ciotola della planetaria.

Aggiungete il latte con il lievito e iniziate a impastare.

Unite le uova una alla volta, aspettando che la prima sia stata assorbita prima di incorporare la seconda.

Aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano grattugiato e la salvia precedentemente lavata, asciugata e tritata finemente.

Continuate a lavorare l’impasto per alcuni minuti.

3. Incorporare il burro

Aggiungete il burro morbido poco alla volta.

È importante aspettare che ogni pezzetto venga assorbito dall’impasto prima di aggiungere il successivo.

Unite infine il sale.

Continuate a impastare per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida.

L’impasto potrà risultare leggermente appiccicoso: evitate di aggiungere troppa farina, perché il pan brioche potrebbe perdere parte della sua caratteristica morbidezza.

4. Prima lievitazione

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.

Il tempo può variare in funzione della temperatura della cucina.

5. Formare le palline

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato sul piano di lavoro.

Dividetelo in circa 12-14 porzioni dello stesso peso.

Lavorate ogni porzione con le mani fino a ottenere una pallina liscia.

Rivestite lo stampo rotondo con carta forno e sistemate le palline una accanto all’altra, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Durante la seconda lievitazione aumenteranno di volume e finiranno per unirsi.

6. Seconda lievitazione

Coprite nuovamente lo stampo.

Lasciate lievitare per altri 45-60 minuti.

Al termine, le palline dovranno apparire gonfie, morbide e quasi unite tra loro.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180°C.

7. Preparare la superficie

Mescolate il tuorlo con due cucchiai di latte.

Spennellate molto delicatamente la superficie del pan brioche, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.

Distribuite sopra il Parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.

La superficie diventerà così particolarmente dorata e profumata durante la cottura.

8. Cuocere

Infornate nel ripiano centrale del forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.

Il pan brioche sarà pronto quando avrà sviluppato una superficie uniformemente dorata.

Se dovesse colorarsi troppo velocemente, copritelo con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

9. Ultimo tocco

Togliete il pan brioche dal forno.

Quando è ancora caldo, spennellate leggermente la superficie con il burro fuso.

Lasciatelo riposare nello stampo per circa 10 minuti, quindi trasferitelo su una gratella.

Servitelo tiepido oppure a temperatura ambiente.

Come ottenere un pan brioche molto soffice

Il segreto principale è lavorare sufficientemente l’impasto.

Burro e uova rendono questo lievitato più ricco rispetto al pane tradizionale e richiedono quindi un’impastatura accurata.

Non bisogna inoltre avere fretta durante la lievitazione. Piuttosto che seguire rigidamente i tempi, osservate il volume dell’impasto: durante la prima lievitazione dovrebbe quasi raddoppiare.

Evitate inoltre di aggiungere quantità eccessive di farina quando l’impasto risulta leggermente appiccicoso.

Parmigiano e salvia

Il Parmigiano Reggiano è presente sia all’interno dell’impasto sia sulla superficie.

Durante la cottura, quello incorporato nell’impasto contribuisce al sapore complessivo, mentre il formaggio distribuito sopra forma una sottile crosticina dorata e saporita.

La salvia deve essere utilizzata con equilibrio. Il suo profumo è intenso e una quantità eccessiva potrebbe coprire quello del Parmigiano.

Varianti

Potete aggiungere all’impasto 50 g di noci tritate grossolanamente per ottenere una consistenza più ricca.

Per una versione ancora più saporita, aggiungete piccoli cubetti di prosciutto cotto o pancetta precedentemente rosolata e completamente raffreddata.

È possibile sostituire una parte del Parmigiano con un formaggio stagionato dal gusto deciso.

Anche rosmarino e timo possono sostituire la salvia oppure essere utilizzati in piccole quantità insieme ad essa.

Come servirlo

Il pan brioche salato può essere portato a tavola direttamente nello stampo oppure sistemato su una grande tavola di legno.

Ogni commensale può staccare facilmente una delle palline.

È particolarmente adatto ad accompagnare salumi come prosciutto crudo, mortadella e coppa, insieme a formaggi freschi o stagionati.

Può essere servito anche durante un aperitivo, un buffet o un brunch salato.

Conservazione

Il pan brioche può essere conservato per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti o avvolto nella pellicola.

Prima di servirlo nuovamente, potete riscaldarlo per 5 minuti in forno a circa 150°C.

Può anche essere congelato.

In questo caso è pratico separare le singole porzioni e congelarle all’interno di appositi sacchetti. Lasciatele scongelare a temperatura ambiente e riscaldatele brevemente prima di servirle.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Dopo aver preparato l’impasto potete lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo riportatelo gradualmente a temperatura ambiente prima di formare le palline.

Posso utilizzare il lievito fresco?

Sì. Al posto di 7 g di lievito secco potete utilizzare circa 20 g di lievito di birra fresco.

Perché il pan brioche è diventato asciutto?

Una cottura troppo lunga oppure un eccesso di farina possono rendere il pan brioche meno soffice. Controllate la cottura già dopo circa 25 minuti.

Posso utilizzare il forno ventilato?

Sì. Impostate una temperatura di circa 170°C e controllate il pan brioche dopo 22-25 minuti.

Posso preparare delle brioche singole?

Certamente. Sistemate le palline ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno e riducete leggermente il tempo di cottura.

Il pan brioche salato con Parmigiano e salvia è un lievitato soffice e profumato che porta in tavola alcuni dei sapori più riconoscibili dell’Emilia-Romagna. La mollica morbida e filante, la superficie dorata e il profumo della salvia creano un pane ricco e versatile, particolarmente piacevole quando viene servito ancora leggermente tiepido.