🍄 Funghi Portobello Ripieni di Spinaci, Ricotta e Grana Padano

Un piatto al forno semplice, cremoso e ricco di sapore, con grandi funghi Portobello farciti con spinaci, ricotta e Grana Padano. Durante la cottura il ripieno diventa morbido e avvolgente, mentre la superficie si trasforma in una crosticina dorata e irresistibile.

Ingredienti

• 6 funghi Portobello grandi
• 300 g di spinaci freschi
• 250 g di ricotta ben scolata
• 80 g di Grana Padano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

Pulite delicatamente i funghi Portobello con un panno umido, eliminate i gambi e svuotate leggermente l’interno, facendo attenzione a non rompere le cappelle.

Tritate i gambi e teneteli da parte. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per circa 5 minuti.

Unite i gambi tritati e proseguite la cottura per qualche minuto, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire e tritate grossolanamente il composto.

In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, 50 g di Grana Padano, gli spinaci, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno cremoso e omogeneo.

Disponete le cappelle dei funghi su una teglia rivestita con carta forno, con la parte interna rivolta verso l’alto. Conditele con poco olio e un pizzico di sale.

Riempite generosamente ogni fungo con il composto di ricotta e spinaci, formando una piccola cupola.

Mescolate il Grana Padano rimasto con il pangrattato e distribuitelo sulla superficie. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i funghi saranno teneri e la superficie ben dorata. Se necessario, terminate con 2-3 minuti di grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Lasciate riposare per qualche minuto e completate con prezzemolo fresco tritato.

Il risultato è un piatto rustico e profumatissimo: funghi succosi, un cuore morbido di ricotta e spinaci e una crosticina croccante al Grana Padano che rende ogni boccone davvero goloso.