Zucchine a Barchetta con Tonno, Capperi e Mozzarella

Dorate in superficie, morbide all’interno e con un ripieno ricco di sapore, queste zucchine a barchetta sono una vera delizia! Il tonno si unisce ai capperi, ai pomodori e alla mozzarella filante, creando un piatto mediterraneo semplice, leggero e irresistibilmente gustoso.

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
• 150 g di mozzarella ben scolata
• 100 g di pomodorini
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scavate delicatamente la polpa centrale, formando delle barchette senza rompere la base.

Tritate la polpa delle zucchine e fatela rosolare in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per circa 5-6 minuti, fino a quando sarà morbida e l’acqua in eccesso sarà evaporata. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

In una ciotola unite il tonno sgocciolato e sbriciolato, la polpa delle zucchine, i capperi, i pomodorini tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e un pizzico di origano.

Aggiungete il pangrattato, metà del Parmigiano e una parte della mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate delicatamente e regolate di sale e pepe.

Disponete le barchette di zucchine su una teglia rivestita con carta forno e spennellatele leggermente con olio extravergine d’oliva.

Riempite generosamente ogni zucchina con il composto di tonno e capperi, distribuendolo in modo uniforme. Completate con la mozzarella restante, il Parmigiano grattugiato e un filo d’olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la mozzarella completamente sciolta. Negli ultimi 3-4 minuti utilizzate il grill per ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire e completate con una spolverata di prezzemolo fresco.

Le zucchine rimangono morbide e succose, mentre il ripieno di tonno, capperi e pomodorini sprigiona tutto il suo sapore mediterraneo. La mozzarella calda e filante rende ogni barchetta ancora più golosa, perfetta come secondo piatto o per una cena sfiziosa in famiglia.