🍗 Polpette di Pollo con Cuore di Ricotta al Limone e Crosta di Sesamo 🍋

Le polpette di pollo con cuore di ricotta al limone e crosta di sesamo sono un secondo piatto sfizioso, morbido all’interno e irresistibilmente croccante all’esterno. La delicatezza della carne di pollo si unisce a un ripieno cremoso di ricotta profumata al limone, mentre i semi di sesamo regalano una crosticina dorata e fragrante.

Perfette per una cena in famiglia, un pranzo domenicale o un buffet salato, queste polpette al forno conquistano con il loro cuore morbido e il contrasto tra la freschezza del limone e il sapore tostato del sesamo.

📝 Ingredienti per 4-6 persone

Per le polpette di pollo:

• 600 g di carne macinata di pollo
• 1 uovo medio
• 70 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio piccolo tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il cuore cremoso di ricotta:

• 250 g di ricotta fresca ben scolata
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crosta croccante:

• 100 g di semi di sesamo bianco
• 30 g di semi di sesamo nero
• 30 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per servire:

• Spicchi di limone fresco
• Prezzemolo tritato
• Un filo di olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara il ripieno di ricotta al limone

Metti la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Aggiungi il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescola accuratamente fino a ottenere una crema omogenea, densa e profumata.

Riponi il composto in frigorifero per circa 20-30 minuti, in modo che diventi più compatto e facile da utilizzare.

2. Prepara l’impasto delle polpette

Versa la carne macinata di pollo in una ciotola capiente.

Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il latte, il prezzemolo e l’aglio tritato.

Condisci con sale e pepe nero.

Mescola delicatamente con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato. Evita però di renderlo eccessivamente compatto, per mantenere le polpette tenere dopo la cottura.

3. Forma le polpette ripiene

Dividi l’impasto di pollo in circa 12 porzioni uguali.

Con le mani leggermente inumidite, appiattisci ogni porzione formando un piccolo disco.

Disponi al centro un cucchiaino abbondante di crema di ricotta al limone.

Richiudi delicatamente i bordi della carne intorno al ripieno, sigillando accuratamente.

Arrotonda ogni polpetta tra i palmi delle mani fino a ottenere una forma regolare.

Controlla che la ricotta sia completamente racchiusa all’interno, per evitare che fuoriesca durante la cottura.

4. Prepara la panatura al sesamo

In un piatto fondo mescola i semi di sesamo bianco, quelli neri e il pangrattato.

Passa ogni polpetta nel composto, facendola rotolare delicatamente per ricoprire tutta la superficie.

Premi leggermente con le mani per far aderire bene i semi di sesamo.

La panatura dovrà risultare uniforme e ricca, così da formare una crosticina croccante durante la cottura.

5. Sistema le polpette sulla teglia

Preriscalda il forno statico a 190°C.

Rivesti una teglia con carta forno e spennellala leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponi le polpette una accanto all’altra, lasciando un po’ di spazio tra ciascuna.

Irrorale con un filo di olio extravergine d’oliva, distribuendolo delicatamente sulla panatura.

6. Cuoci in forno

Inforna le polpette nel ripiano centrale e cuoci per circa 25-30 minuti, a seconda delle dimensioni.

A metà cottura, girale delicatamente con una spatola per favorire una doratura uniforme.

La superficie dovrà diventare dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimarrà morbido e succoso.

Per verificare la cottura, utilizza un termometro da cucina: il centro delle polpette deve raggiungere almeno 74°C.

Se desideri una crosta ancora più dorata, attiva il grill per gli ultimi 1-2 minuti, controllando attentamente per evitare che il sesamo si bruci.

7. Lascia riposare

Sforna le polpette e lasciale riposare per circa 5 minuti.

Questo passaggio permette al ripieno di stabilizzarsi leggermente e alla carne di mantenere una consistenza succosa.

8. Decora e servi

Disponi le polpette su un grande piatto da portata.

Completa con prezzemolo fresco tritato, qualche spicchio di limone e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

Taglia una polpetta a metà per mostrare il cuore cremoso di ricotta al limone, avvolto dalla carne morbida e dalla crosta dorata di sesamo.

Servi ancora calde, quando il ripieno è morbido e la panatura piacevolmente croccante.

✨ Consigli per un risultato perfetto

Polpette morbidissime: utilizza carne macinata di pollo non eccessivamente magra, per evitare che diventi asciutta durante la cottura.

Ricotta compatta: scegli una ricotta ben scolata. Se è troppo umida, lasciala riposare in un colino in frigorifero prima di preparare il ripieno.

Profumo di limone: utilizza soltanto la parte gialla della scorza, evitando quella bianca che potrebbe risultare amara.

Crosta croccante: mescola sesamo bianco e nero per ottenere una panatura più profumata e dall’aspetto rustico.

Ripieno ben sigillato: chiudi accuratamente le polpette, senza lasciare aperture nella carne, per mantenere la ricotta all’interno durante la cottura.

Contorni ideali: accompagna le polpette con patate al forno, verdure grigliate, insalata fresca oppure una salsa allo yogurt e limone.

Conservazione: le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 170°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

❤️ Un secondo piatto croccante fuori e cremoso dentro

Le polpette di pollo con cuore di ricotta al limone e crosta di sesamo sono una ricetta semplice ma originale, perfetta per trasformare la classica polpetta di pollo in qualcosa di davvero speciale.

La carne tenera, il ripieno cremoso e profumato al limone e la crosticina croccante di sesamo creano un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.

Dorate all’esterno, morbide all’interno e con un cuore delicato di ricotta, queste polpette sono ideali per portare in tavola un secondo piatto genuino, sfizioso e ricco di tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.