Pollo al Limone Cremoso in Padella

Il pollo al limone cremoso in padella è un secondo piatto semplice, profumato e pronto in poco tempo. Si prepara con fettine di petto di pollo infarinate, rosolate e poi avvolte da una salsa morbida al limone, senza bisogno di panna. È perfetto per una cena veloce durante la settimana, ma anche quando si vuole portare in tavola un piatto leggero e gustoso. La cremosità nasce dalla farina e dal fondo di cottura, che si legano al succo di limone creando una salsa vellutata e fresca.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette sottili
• 2 limoni non trattati
• 40 g di farina 00
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

Prepara il pollo e il limone

Tampona le fettine di pollo con carta da cucina, salale leggermente e passale nella farina, eliminando l’eccesso. Grattugia la scorza di 1 limone e spremi il succo di entrambi, filtrandolo.

Rosola le fettine in padella

Scalda in una padella ampia l’olio con il burro. Quando il fondo è caldo, aggiungi il pollo e rosolalo 2-3 minuti per lato, finché risulta dorato. Togli le fettine dalla padella e tienile da parte.

Crea la salsa cremosa al limone

Nella stessa padella versa il succo di limone e il brodo caldo, mescolando per sciogliere il fondo di cottura. Lascia sobbollire per 2 minuti, poi aggiungi la scorza grattugiata.

Completa la cottura

Rimetti il pollo in padella e cuoci per altri 4-5 minuti a fuoco medio-basso, girandolo una volta. La salsa deve addensarsi e velare le fettine in modo cremoso.

Servi

Regola di sale e pepe, completa con poco prezzemolo tritato e servi il pollo al limone cremoso ben caldo, con la sua salsa.

I consigli di Rosa

Filtra il succo di limone e tienilo pronto in un bicchiere prima di accendere il fuoco: semi e frammenti di membrana, se finiscono in padella, restano nella salsa e la rendono amara mentre sobbolle.

La farina sulle fettine è l’unico addensante di questa ricetta, visto che non c’è panna, quindi scrollala bene: quella in eccesso si stacca nel burro e brucia sul fondo, macchiando la salsa di puntini scuri. Un velo sottile lega, uno strato spesso sporca.

Rosola il pollo in padella già calda e non spostare le fettine finché non sono dorate da un lato: sono sottili e, se le muovi in continuazione, cedono acqua e non si forma quel fondo bruno che, sciolto con succo di limone e brodo, dà tutto il sapore alla salsa. Meglio poche fettine per volta che una padella affollata.

Conservazione

La salsa è legata dalla farina delle fettine e in frigorifero diventa densa, quasi una gelatina chiara: non è un difetto e torna cremosa con poco brodo o acqua calda e un po’ di pazienza sul fuoco basso.

Le fettine sono sottili e hanno già visto il fuoco due volte, prima rosolate e poi ripassate nella salsa: al terzo giro basta pochissimo. Scaldale immerse nel loro condimento, a fiamma dolce, e togli la padella dal fuoco appena sono calde. Tieni presente che il limone, riposando, si fa sentire di più: se lo trovi troppo pungente, un cucchiaio di brodo in più riequilibra tutto.