Pollo Ripieno di Scarola, Olive Taggiasche e Caciocavallo al Forno 🍗🧀

Croccante fuori, tenero e succoso dentro, questo pollo ripieno al forno è un secondo piatto ricco di sapore, perfetto per il pranzo della domenica e le occasioni speciali. La scarola morbida e saporita si unisce alle olive taggiasche e al caciocavallo filante, creando un ripieno irresistibile. Le patate dorate e il profumo del rosmarino completano una ricetta rustica e genuina, capace di conquistare tutta la famiglia.

Ingredienti per 6 persone

Per il pollo:

• 1 pollo intero eviscerato da circa 1,8-2 kg
• 500 g di scarola fresca
• 180 g di caciocavallo
• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di origano
• Sale e pepe nero q.b.

Per le patate al forno:

• 800 g di patate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.

Per insaporire il pollo:

• 30 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 100 ml di brodo vegetale
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate la scarola

Lavate accuratamente la scarola, eliminate le foglie esterne rovinate e tagliatela grossolanamente.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente.

Aggiungete la scarola e lasciatela appassire a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando sarà morbida, proseguite la cottura per qualche minuto senza coperchio, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

2. Preparate il ripieno

Aggiungete alla scarola le olive taggiasche denocciolate, tagliate grossolanamente.

Insaporite con origano, pepe nero e pochissimo sale.

Lasciate cuocere per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.

Tagliate il caciocavallo a cubetti e unitelo alla scarola fredda.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e il pangrattato, mescolando fino a ottenere un ripieno saporito e abbastanza compatto.

3. Preparate il pollo

Controllate che il pollo sia completamente eviscerato e asciugatelo accuratamente con carta da cucina, senza lavarlo sotto l’acqua corrente.

Conditelo internamente con un pizzico di sale e pepe.

In una ciotolina mescolate il burro morbido con l’olio extravergine d’oliva, la paprika dolce e il rosmarino tritato.

Massaggiate la superficie del pollo con questo composto aromatico, distribuendolo uniformemente sulla pelle.

4. Farcite il pollo

Riempite la cavità del pollo con il composto di scarola, olive taggiasche e caciocavallo, senza pressarlo eccessivamente.

Chiudete l’apertura con spago da cucina o piccoli spiedini adatti alla cottura.

Legate delicatamente le cosce con lo spago alimentare, in modo che il pollo mantenga una forma compatta durante la cottura.

Se dovesse avanzare del ripieno, trasferitelo in una piccola pirofila e cuocetelo separatamente.

5. Preparate le patate

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi di dimensioni simili.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Mescolate accuratamente per distribuire il condimento.

6. Sistemate tutto nella teglia

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Disponete il pollo ripieno al centro di una grande teglia da forno, con il petto rivolto verso l’alto.

Sistemate le patate intorno al pollo, distribuendole in uno strato uniforme.

Versate il brodo vegetale sul fondo della teglia, evitando di bagnare direttamente la pelle.

Aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco.

7. Cuocete il pollo al forno

Infornate a 190°C per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, in base alle dimensioni del pollo e alla quantità di ripieno.

Durante la cottura, irrorate occasionalmente la superficie con il fondo di cottura e girate delicatamente le patate per favorire una doratura uniforme.

Se la pelle dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite il pollo con un foglio di alluminio.

Per una cottura sicura, controllate con un termometro alimentare che la parte più spessa della coscia, senza toccare l’osso, e il centro del ripieno raggiungano entrambi almeno 74°C.

La pelle dovrà risultare ben dorata e croccante, mentre le patate saranno morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno.

8. Lasciate riposare e servite

Sfornate il pollo e lasciatelo riposare per circa 15 minuti prima di tagliarlo.

Rimuovete delicatamente lo spago da cucina e trasferite il pollo su un grande tagliere.

Tagliatelo in porzioni, mostrando il ripieno di scarola, olive e caciocavallo fuso.

Disponete le porzioni su un piatto da portata insieme alle patate arrosto.

Completate con qualche cucchiaio del fondo di cottura e un rametto di rosmarino fresco.

Servite ancora caldo, quando il caciocavallo è morbido e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete un pollo di buona qualità: un pollo fresco e di dimensioni regolari garantirà una cottura più uniforme e una carne succosa.

Asciugate bene la scarola: eliminare l’acqua in eccesso è fondamentale per ottenere un ripieno compatto e saporito.

Utilizzate caciocavallo non troppo stagionato: si scioglierà più facilmente, creando un cuore cremoso e filante.

Non esagerate con il sale: le olive taggiasche e il Parmigiano conferiscono già una buona sapidità al ripieno.

Non riempite eccessivamente il pollo: il ripieno deve rimanere morbido e raggiungere una temperatura sicura durante la cottura.

Controllate la temperatura interna: il termometro da cucina è il metodo più affidabile per verificare la cottura del pollo ripieno.

Lasciate riposare prima di tagliare: questo passaggio aiuta a mantenere la carne tenera e succosa.

Conservazione

Il pollo ripieno di scarola, olive taggiasche e caciocavallo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

Dopo la cottura, lasciatelo intiepidire brevemente e trasferitelo in frigorifero entro 2 ore, preferibilmente dividendo carne e ripieno in porzioni più piccole.

Per riscaldarlo, sistemate le porzioni in una pirofila con qualche cucchiaio del fondo di cottura, coprite con alluminio e scaldate in forno a 170°C fino a raggiungere 74°C al centro.

È possibile congelare le porzioni già cotte e completamente raffreddate, conservandole in contenitori adatti al congelatore.

Un secondo piatto rustico dal cuore filante

Il pollo ripieno di scarola, olive taggiasche e caciocavallo al forno è una ricetta che racchiude tutto il profumo e il calore della cucina italiana fatta in casa.

La pelle croccante e dorata avvolge una carne morbida e succosa, mentre il ripieno regala un equilibrio perfetto tra la delicatezza della scarola, il gusto intenso delle olive e la cremosità del caciocavallo.

Le patate arrosto completano questo piatto generoso e invitante, perfetto per il pranzo della domenica, le feste in famiglia e tutte le occasioni in cui si desidera portare in tavola qualcosa di speciale, genuino e irresistibilmente saporito.