Scialatielli alla Sorrentina con Pomodoro e Provola – Campania

Gli Scialatielli alla Sorrentina con Pomodoro e Provola sono un primo piatto ricco e filante che racchiude alcuni dei sapori più amati della cucina campana. La pasta fresca, spessa e corposa, trattiene perfettamente il sugo di pomodoro, mentre la provola crea una copertura morbida e irresistibilmente filante.

È una preparazione ideale per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. Il passaggio finale in forno permette alla provola e al Parmigiano di sciogliersi e formare una leggera gratinatura dorata.

Ingredienti

• 400 g di scialatielli freschi
• 700 g di passata di pomodoro
• 250 g di provola
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8-10 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il sugo di pomodoro

Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Lascia insaporire a fuoco dolce per circa 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e mescola bene. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente.

Negli ultimi minuti aggiungi alcune foglie di basilico spezzettate con le mani. Elimina quindi gli spicchi d’aglio.

2. Preparare la provola

Taglia la provola a cubetti di circa 1-2 cm.

Se la provola è particolarmente umida, sistemala in un colino per circa 20 minuti prima di utilizzarla. In questo modo rilascerà meno liquido durante la cottura e il condimento resterà più cremoso.

3. Cuocere gli scialatielli

Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Cuoci gli scialatielli seguendo il tempo indicato sulla confezione, ma scolali 2 minuti prima della cottura completa. La pasta terminerà infatti la cottura nel forno.

Conserva circa 100 ml di acqua di cottura prima di scolare.

4. Condire la pasta

Trasferisci gli scialatielli direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.

Mescola delicatamente fino a distribuire uniformemente il condimento. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungi uno o due cucchiai dell’acqua di cottura conservata.

Unisci circa metà della provola e 25 g di Parmigiano grattugiato.

Mescola velocemente: il formaggio deve iniziare ad ammorbidirsi senza sciogliersi completamente.

Prima della cottura in forno

Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Distribuisci gli scialatielli conditi nella pirofila formando uno strato uniforme.

Aggiungi sulla superficie i cubetti di provola rimasti e completa con il restante Parmigiano Reggiano.

A questo punto il piatto presenta ancora i cubetti di provola ben visibili, il pomodoro è brillante e la pasta è già completamente avvolta dal sugo.

Questa è la fase “prima” della preparazione.

5. Gratinare

Preriscalda il forno statico a 200 °C.

Inforna la pirofila nella parte centrale e cuoci per circa 15 minuti.

Negli ultimi 2-3 minuti puoi utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie leggermente più dorata.

Controlla attentamente la pasta durante questa fase: la provola deve essere completamente sciolta e leggermente gratinata, senza diventare troppo scura.

Dopo la cottura

Una volta sfornati, gli scialatielli avranno un aspetto completamente diverso.

La provola sarà sciolta e filante, il Parmigiano avrà formato piccoli punti dorati e il sugo di pomodoro sarà diventato ancora più avvolgente.

Lascia riposare la preparazione per circa 5 minuti prima di servirla. Questo breve riposo permette al condimento di stabilizzarsi mantenendo comunque il formaggio morbido e filante.

Completa con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Consigli per un risultato perfetto

Non cuocere completamente gli scialatielli nell’acqua. Una pasta troppo cotta diventerebbe eccessivamente morbida dopo il passaggio in forno.

Per un sapore più deciso puoi utilizzare provola affumicata. Se preferisci un gusto più delicato, scegli invece una provola dolce.

Il sugo non deve essere troppo asciutto. Durante la gratinatura la pasta continuerà ad assorbire liquidi, quindi è importante mantenere il pomodoro abbastanza morbido.

Anche il riposo dopo la cottura è importante: bastano pochi minuti per ottenere porzioni più compatte senza perdere l’effetto filante.

Varianti

Per una versione ancora più ricca puoi aggiungere piccoli cubetti di melanzane precedentemente fritti o cotti in padella.

Puoi inoltre sostituire una parte della provola con mozzarella ben scolata, anche se la provola tende a rilasciare meno acqua e offre generalmente una consistenza migliore nella preparazione al forno.

Chi ama i sapori intensi può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo di pomodoro.

Conservazione

Gli Scialatielli alla Sorrentina sono migliori appena preparati, quando la provola è ancora calda e filante.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Per riscaldarli, sistemali in una pirofila, aggiungi un cucchiaio di acqua o di passata di pomodoro e copri con un foglio di alluminio. Scalda in forno a 180 °C per circa 10-15 minuti, togliendo l’alluminio negli ultimi minuti.

Domande frequenti

Posso preparare gli scialatielli in anticipo?

Sì. Puoi preparare il sugo alcune ore prima e assemblare la pirofila in anticipo. Conservala in frigorifero e procedi con la gratinatura poco prima di servire.

È obbligatorio passarli in forno?

No, gli scialatielli con pomodoro e provola possono essere serviti anche direttamente dalla padella. Il passaggio in forno, però, permette di ottenere la caratteristica superficie gratinata e un cuore particolarmente filante.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma deve essere ben scolata. È preferibile tagliarla alcune ore prima e lasciarla in frigorifero dentro un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Come evitare che la pasta diventi asciutta?

Utilizza un sugo sufficientemente abbondante e scola gli scialatielli molto al dente. Inoltre, non prolungare eccessivamente la gratinatura.

Quale provola scegliere?

La provola dolce offre un risultato delicato e cremoso, mentre quella affumicata conferisce al piatto un aroma più intenso.

Conclusione

Gli Scialatielli alla Sorrentina con Pomodoro e Provola sono un primo piatto semplice ma generoso, caratterizzato dall’incontro tra pasta fresca, pomodoro, basilico e formaggio filante.

Prima della cottura in forno si distinguono chiaramente il rosso del pomodoro e i cubetti di provola distribuiti sulla pasta. Dopo la gratinatura, invece, il formaggio diventa cremoso e dorato, creando quella consistenza filante che rende questo piatto particolarmente invitante.

Serviti caldi dopo pochi minuti di riposo, portano in tavola profumi e sapori tipicamente mediterranei della cucina campana.