🍝 Pappardelle con Crema di Cipolle Rosse, Speck e Taleggio

Un primo piatto ricco e avvolgente, dove la dolcezza delle cipolle rosse incontra il gusto deciso dello speck croccante e la cremosità irresistibile del Taleggio. Le pappardelle trattengono perfettamente il condimento, creando un piatto rustico e goloso.

Ingredienti

• 320 g di pappardelle
• 3 cipolle rosse
• 150 g di speck
• 180 g di Taleggio
• 50 ml di latte
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 noce di burro
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili. Scaldate l’olio con una noce di burro in una padella capiente, aggiungete le cipolle e lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando spesso.

Quando saranno molto morbide, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e frullatene circa metà fino a ottenere una crema. Rimettetela nella padella insieme alle cipolle rimaste.

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in una padella senza aggiungere grassi, fino a renderlo leggermente croccante. Tenetene una parte da parte per la decorazione finale.

Eliminate la crosta dal Taleggio e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo alla crema di cipolle insieme al latte e lasciatelo sciogliere lentamente, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.

Trasferite la pasta direttamente nella padella con la crema. Aggiungete lo speck e mantecate a fuoco dolce con il Parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.

Distribuite le pappardelle nei piatti e completate con lo speck croccante tenuto da parte, una macinata di pepe nero e poco prezzemolo fresco.

Il risultato è una pasta intensamente cremosa, con la nota dolce delle cipolle rosse bilanciata dal Taleggio filante e dalla sapidità dello speck croccante.