🍞 Focaccia Alta con Crema di Carciofi, Speck e Stracciatella

Alta, soffice e irresistibilmente golosa, questa focaccia racchiude tutto il sapore della cucina italiana in una combinazione ricca e cremosa. La base dorata e fragrante incontra una delicata crema di carciofi, lo speck saporito e la stracciatella fresca, creando un contrasto perfetto tra croccantezza, morbidezza e cremosità. Una ricetta ideale per un aperitivo speciale, un buffet o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per una teglia da 30 × 40 cm, circa 8 porzioni.

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 380 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la crema di carciofi:

• 400 g di cuori di carciofo puliti
• 100 g di ricotta fresca
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Per la farcitura:

• 180 g di speck a fette sottili
• 250 g di stracciatella fresca
• 100 g di mozzarella ben scolata
• 4 cuori di carciofo già cotti
• 1 cucchiaino di origano
• Qualche foglia di basilico fresco
• Pepe nero

Per la superficie:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di acqua
• Sale grosso

Preparazione

Iniziate preparando l’impasto della focaccia.

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero.

Unite gradualmente l’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando a mescolare fino a incorporare tutti gli ingredienti.

Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Con le mani leggermente bagnate, sollevate un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro. Ripetete l’operazione su tutti e quattro i lati.

Lasciate riposare per altri 20 minuti e ripetete le pieghe altre due volte, fino a ottenere un impasto più elastico e strutturato.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la crema di carciofi.

Tagliate i cuori di carciofo a spicchi e fateli rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e mezzo bicchiere d’acqua.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidi.

Eliminate il coperchio e lasciate evaporare completamente il liquido di cottura.

Togliete l’aglio e lasciate raffreddare i carciofi.

Trasferiteli in un mixer, aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco.

Frullate fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata.

Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Tagliate i cuori di carciofo destinati alla farcitura in spicchi sottili e tamponateli con carta da cucina.

Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e lasciatela scolare accuratamente.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungete generosamente una teglia rettangolare da 30 × 40 cm.

Trasferite delicatamente l’impasto nella teglia e allargatelo con le mani unte, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare a stenderlo.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per 45-60 minuti, fino a quando sarà gonfio e soffice.

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con l’acqua e un pizzico di sale.

Versate l’emulsione sulla superficie dell’impasto e praticate le classiche fossette con i polpastrelli.

Distribuite delicatamente la crema di carciofi sulla focaccia, lasciando qualche piccola zona di impasto visibile.

Aggiungete gli spicchi di carciofo e la mozzarella a cubetti.

Disponete circa metà delle fette di speck tra i carciofi, creando piccoli ciuffetti.

Completate con una spolverata di origano e una macinata di pepe nero.

Preriscaldate il forno statico a 220°C.

Infornate la focaccia sul ripiano medio-basso e cuocete per circa 20-25 minuti, fino a quando la base sarà ben cotta e i bordi inizieranno a diventare dorati.

Spostate la teglia sul ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 5-8 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e fragrante.

Controllate la cottura sollevando delicatamente un angolo della focaccia: la base dovrà risultare asciutta e leggermente croccante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Distribuite sulla superficie lo speck rimasto, aggiungendolo a piccoli ciuffetti per mantenere il suo sapore delicato.

Completate con la stracciatella fresca ben scolata, distribuendola generosamente tra i carciofi e lo speck.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare ancora un paio di minuti, in modo che la stracciatella si ammorbidisca leggermente a contatto con la focaccia calda senza perdere la sua consistenza cremosa.

Trasferite la focaccia su una grande tavola di legno e tagliatela in quadrati generosi.

Sollevate una porzione per mostrare chiaramente l’interno alto, soffice e alveolato, con la crema di carciofi, la mozzarella fusa e la stracciatella morbida.

Servite tiepida, quando la base è ancora fragrante e la farcitura perfettamente cremosa.

Il risultato finale

Una focaccia alta e morbidissima, con una crosta dorata e leggermente croccante che racchiude un interno soffice e ricco di alveoli. La crema di carciofi dona delicatezza, lo speck aggiunge una nota saporita e la stracciatella completa ogni boccone con una cremosità irresistibile. Un lievitato rustico, generoso e profumato, perfetto da portare in tavola e condividere in famiglia.