Pizza Bianca con Pesto di Pistacchi, Mortadella e Burrata

Soffice e fragrante all’interno, dorata e croccante sui bordi, questa pizza bianca con pesto di pistacchi, mortadella e burrata è una vera esplosione di gusto! La base morbida e leggermente croccante si arricchisce di un pesto cremoso e profumato, mentre la mortadella delicata e la burrata fresca creano un abbinamento irresistibile. La granella di pistacchi aggiunge una nota croccante che rende ogni morso ancora più speciale.

Una pizza rustica e scenografica, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo sfizioso o una serata speciale.

Ingredienti

Per una pizza rettangolare da 4-6 persone

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele

Per il pesto di pistacchi:

• 120 g di pistacchi sgusciati non salati
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• 40 ml di acqua fredda
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 pizzico di sale
• Pepe nero q.b.

Per il condimento:

• 200 g di mortadella a fette sottili
• 250 g di burrata fresca
• 150 g di mozzarella per pizza
• 50 g di granella di pistacchi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto della pizza

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogliete il lievito di birra fresco insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido.

Unite il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Impastate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e leggermente appiccicosa.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto.

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

2. Lasciate lievitare

Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.

Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura della cucina.

Durante la prima ora potete effettuare due serie di pieghe, a distanza di 30 minuti, per rendere l’impasto più strutturato e favorire una consistenza soffice e alveolata.

Quando sarà ben lievitato, trasferitelo delicatamente su un piano leggermente infarinato.

3. Preparate il pesto di pistacchi

Versate i pistacchi sgusciati nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Versate metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a impulsi brevi.

Aggiungete gradualmente l’olio rimasto e l’acqua fredda, fino a ottenere una crema morbida, leggermente granulosa e vellutata.

Evitate di frullare troppo a lungo per non surriscaldare il composto.

Il pesto dovrà risultare cremoso e facilmente spalmabile.

Tenetelo da parte in una ciotola.

4. Stendete la pizza nella teglia

Ungete generosamente una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con i polpastrelli, cercando di non schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare a stenderlo.

Distribuitelo uniformemente fino a raggiungere i bordi della teglia.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti.

5. Preparate la base bianca

Preriscaldate il forno statico a 230°C.

Con i polpastrelli praticate delle leggere fossette sulla superficie dell’impasto.

Spennellate con un filo d’olio extravergine d’oliva e distribuite la mozzarella per pizza tagliata a piccoli pezzi.

Infornate nella parte bassa del forno per circa 12-15 minuti, fino a quando la base inizierà a dorarsi e la mozzarella sarà ben sciolta.

Trasferite quindi la teglia nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, fino a ottenere bordi gonfi, dorati e croccanti.

6. Aggiungete il pesto di pistacchi

Estraete la pizza dal forno e lasciatela riposare per circa 2 minuti.

Distribuite il pesto di pistacchi sulla superficie ancora calda, spalmandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Lasciate alcune piccole zone di mozzarella visibili per creare un contrasto appetitoso.

Il calore della pizza renderà il pesto ancora più profumato e cremoso.

7. Aggiungete la mortadella

Disponete le fette di mortadella sulla pizza, piegandole delicatamente a forma di piccoli ciuffi.

Distribuitele in modo uniforme, creando una superficie generosa e invitante.

La mortadella va aggiunta dopo la cottura, in modo da mantenere tutta la sua morbidezza e il suo sapore delicato.

8. Completate con la burrata

Scolate accuratamente la burrata dal liquido di conservazione.

Apritela delicatamente con le mani e dividetela in pezzi generosi.

Distribuite la burrata sulla pizza, alternandola ai ciuffi di mortadella.

Lasciate che la parte interna cremosa si adagi sul pesto di pistacchi e sulla mozzarella calda.

Aggiungete qualche cucchiaino della crema della burrata sulla superficie per rendere il condimento ancora più vellutato.

9. Aggiungete la granella di pistacchi

Cospargete generosamente la pizza con la granella di pistacchi.

Distribuitela soprattutto sopra la burrata e il pesto, creando un piacevole contrasto croccante.

Completate con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

10. Tagliate e servite

Trasferite delicatamente la pizza su una grande tavola di legno.

Tagliatela in quadrati o rettangoli generosi utilizzando una rotella tagliapizza.

Disponete alcune porzioni leggermente separate, lasciando ben visibile l’interno soffice e alveolato della base.

Servite immediatamente, quando la pizza è ancora calda, la burrata cremosa e la mortadella morbida e profumata.

Per una presentazione ancora più appetitosa, sollevate una fetta mostrando la base dorata, il pesto verde intenso, i ciuffi di mortadella e la burrata vellutata.

Il risultato finale

Il risultato è una pizza bianca rustica e irresistibilmente appetitosa, con una base soffice e alveolata, bordi dorati e croccanti e un condimento ricco di sapori mediterranei. Il pesto di pistacchi regala una nota intensa e delicatamente aromatica, mentre la mortadella aggiunge morbidezza e la burrata dona una cremosità straordinaria.

La granella di pistacchi completa ogni fetta con una croccantezza piacevole e profumata, creando un perfetto equilibrio tra consistenze e sapori. Una pizza generosa, elegante e ricca di gusto, ideale per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.