Pizza Bianca con Patate, Stracchino e Rosmarino – Toscana

La Pizza Bianca con Patate, Stracchino e Rosmarino è una preparazione rustica e irresistibile, caratterizzata da un impasto soffice all’interno e piacevolmente croccante sui bordi. Le patate tagliate sottilissime diventano dorate durante la cottura, mentre lo stracchino si scioglie formando zone morbide e cremose.

Il rosmarino completa la pizza con il suo profumo intenso e mediterraneo, mentre un buon olio extravergine d’oliva lega tutti gli ingredienti con semplicità.

È una pizza bianca generosa, perfetta da servire appena sfornata, quando il formaggio è ancora cremoso e la base conserva tutta la sua fragranza.

Scheda pratica

Porzioni: 4–6 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 4 ore
Difficoltà: media
Budget: economico
Forno: 230 °C
Materiale: ciotola capiente, teglia rettangolare, mandolina o coltello affilato, tagliere

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 330 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura

• 450 g di patate
• 250 g di stracchino
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungete il lievito. Mescolate brevemente, quindi incorporate gradualmente la farina.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite. Lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.

2. Preparare le patate

Lavate e sbucciate le patate.

Tagliatele a fettine molto sottili, preferibilmente con una mandolina. Uno spessore di circa 2–3 mm permette alle patate di cuocere correttamente insieme alla pizza.

Trasferitele in una ciotola e conditele con una parte dell’olio extravergine d’oliva, poco sale, pepe e aghi di rosmarino.

Mescolate delicatamente affinché tutte le fettine risultino leggermente condite.

3. Stendere l’impasto

Ungete generosamente una teglia rettangolare.

Trasferite l’impasto lievitato direttamente nella teglia e allargatelo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per circa 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Coprite la teglia e lasciate lievitare nuovamente per 30–40 minuti. Questa seconda lievitazione contribuirà a creare una pizza più soffice e alveolata.

4. Distribuire patate e stracchino

Preriscaldate il forno statico a 230 °C.

Disponete le fettine di patata sull’impasto, sovrapponendole leggermente. Cercate di creare uno strato uniforme senza accumularne troppe nello stesso punto.

Distribuite lo stracchino a piccoli pezzi o cucchiaiate tra le patate.

Aggiungete qualche altro ago di rosmarino e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

5. Cuocere la pizza

Infornate nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 20–25 minuti.

La pizza sarà pronta quando i bordi appariranno gonfi e ben dorati, la base sarà cotta e le patate presenteranno zone leggermente arrostite.

Lo stracchino dovrà risultare completamente morbido e cremoso.

Se necessario, durante gli ultimi minuti spostate la teglia nella parte superiore del forno per accentuare la doratura.

6. Servire

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per 3–5 minuti.

Completate con qualche ago di rosmarino fresco e, se desiderato, un leggerissimo filo di olio extravergine d’oliva.

Tagliatela in quadrati o rettangoli e servitela ancora calda, quando lo stracchino mantiene la sua consistenza morbida e avvolgente.

Come ottenere un impasto soffice e alveolato

La quantità di acqua rende questo impasto piuttosto morbido. Evitate quindi di aggiungere continuamente farina durante la lavorazione.

Una buona idratazione, insieme a una lievitazione corretta, permette di ottenere una pizza leggera, con un interno soffice e una superficie ben dorata.

Quando stendete l’impasto nella teglia, utilizzate le dita leggermente unte d’olio e cercate di non eliminare tutte le bolle formatesi durante la lievitazione.

Il segreto delle patate sottili

Uno degli errori più comuni consiste nel tagliare le patate troppo spesse.

La pizza cuoce rapidamente e fettine eccessivamente grandi potrebbero rimanere dure al centro quando l’impasto è già pronto.

Utilizzando una mandolina si ottengono invece fettine sottili e regolari che diventano morbide all’interno e leggermente croccanti sui bordi.

È inoltre importante non creare uno strato eccessivamente spesso di patate.

Come utilizzare lo stracchino

Lo stracchino non deve essere distribuito come una salsa uniforme. È preferibile sistemarlo in piccole quantità tra le fettine di patata.

Durante la cottura si scioglierà naturalmente creando zone particolarmente cremose.

Per evitare di rendere la pizza troppo umida, utilizzate uno stracchino abbastanza consistente e non eccessivamente acquoso.

Varianti

Per una versione ancora più rustica potete lasciare la buccia alle patate, purché siano ben lavate e tagliate molto sottilmente.

Potete inoltre aggiungere una piccola quantità di cipolla tagliata finissima, distribuendola tra le patate prima della cottura.

Chi preferisce un gusto più deciso può aggiungere una leggera spolverata di Pecorino Toscano stagionato, senza però esagerare per non coprire la delicatezza dello stracchino.

Come servirla

La pizza bianca con patate e stracchino è ottima appena sfornata, ma rimane piacevole anche tiepida.

Tagliata in piccoli quadrati può essere servita come antipasto o durante un buffet. In porzioni più grandi diventa invece un piatto perfetto per una cena informale.

La combinazione tra base croccante, mollica soffice, patate dorate e stracchino cremoso rende ogni fetta particolarmente invitante.

Conservazione

La pizza può essere conservata in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore.

Per riscaldarla utilizzate preferibilmente il forno a 180 °C per 7–10 minuti. In questo modo la base tornerà più fragrante e lo stracchino nuovamente cremoso.

Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire eccessivamente l’impasto.

FAQ

Devo cuocere le patate prima?

Non è necessario se vengono tagliate molto sottilmente, circa 2–3 mm. Fettine più spesse potrebbero invece richiedere una breve precottura.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete diminuire la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero, riportandolo poi gradualmente a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Posso sostituire lo stracchino?

Sì, con un altro formaggio fresco e cremoso adatto alla cottura, anche se consistenza e sapore finale saranno differenti.

Perché la pizza rimane poco croccante sotto?

La teglia potrebbe essere stata posizionata troppo in alto oppure il forno non sufficientemente caldo. Iniziare la cottura nella zona medio-bassa aiuta a sviluppare una base più dorata.

Quando va aggiunto il rosmarino?

Una parte può essere aggiunta prima della cottura per aromatizzare le patate. Qualche ago fresco può essere distribuito anche dopo aver sfornato la pizza per ottenere un profumo più intenso.

Una pizza bianca semplice e generosa

La Pizza Bianca con Patate, Stracchino e Rosmarino punta su pochi ingredienti e sul loro equilibrio: patate morbide e leggermente arrostite, formaggio cremoso, rosmarino profumato e un impasto ben lievitato.

Appena tagliata, mostra una mollica soffice sotto una superficie ricca e dorata, mentre lo stracchino ancora caldo avvolge le fettine di patata.

Una preparazione rustica e conviviale, ideale per portare in tavola una pizza bianca fatta in casa dal carattere semplice, fragrante e irresistibilmente cremoso.