🍞 Focaccia con Pesto di Cavolo Nero, Burrata e Semi di Zucca

Una focaccia soffice e profumata, con una crosta dorata e un cuore morbido e alveolato. Il pesto di cavolo nero regala un gusto intenso e aromatico, mentre la burrata cremosa e i semi di zucca croccanti creano un contrasto irresistibile.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il pesto di cavolo nero:

• 180 g di cavolo nero pulito
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la farcitura:

• 250 g di burrata
• 50 g di semi di zucca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero

Preparazione

Versate la farina in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, quindi aggiungeteli gradualmente alla farina, mescolando con un cucchiaio.

Unite l’olio extravergine d’oliva e il sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate il pesto. Eliminate le coste più dure del cavolo nero, lavate le foglie e sbollentatele in acqua leggermente salata per 3-4 minuti.

Scolatele e raffreddatele in acqua fredda per mantenere il colore verde intenso. Strizzatele accuratamente.

Trasferite il cavolo nero in un mixer insieme alle mandorle, al Parmigiano, all’aglio, all’olio, a un pizzico di sale e al pepe. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso e leggermente rustico.

Ungete una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm e trasferitevi l’impasto lievitato. Allargatelo delicatamente con le mani unte, senza schiacciarlo troppo.

Coprite e lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti.

Con le dita praticate le classiche fossette sulla superficie della focaccia. Distribuite un filo d’olio e aggiungete il pesto di cavolo nero a piccoli cucchiai, lasciando alcune parti di impasto scoperte.

Distribuite metà dei semi di zucca e cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben gonfia e dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. Spezzettate la burrata ben scolata e distribuitela sulla superficie ancora calda, in modo che diventi leggermente morbida e cremosa senza perdere completamente la sua consistenza.

Completate con i semi di zucca rimasti, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate la focaccia in quadrati generosi e servitela tiepida.

Il risultato è una focaccia alta e soffice, con bordi croccanti, pesto aromatico di cavolo nero e ciuffi di burrata freschi e cremosi. I semi di zucca tostati aggiungono una piacevole croccantezza, rendendo ogni fetta ricca di sapore e irresistibilmente golosa.