Pizza in Teglia con Crema di Cavolfiore, ‘Nduja e Fior di Latte

Soffice e alta all’interno, croccante e dorata sui bordi, questa pizza in teglia è un’esplosione di sapori irresistibili! La delicatezza della crema di cavolfiore incontra il gusto intenso e piccante della ‘nduja, mentre il fior di latte crea uno strato morbido e filante. Una pizza rustica, cremosa e golosissima, perfetta per una cena in famiglia.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 400 g di cavolfiore
• 180 g di fior di latte
• 100 g di ‘nduja
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di acqua di cottura del cavolfiore
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente versate l’acqua, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate fino a scioglierli.

Incorporate gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, lavorando fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette e lessatelo in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, fino a quando sarà molto tenero.

Scolatelo conservando un po’ della sua acqua di cottura.

Trasferite il cavolfiore in un mixer, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata, aggiungendo altra acqua solo se necessario.

Tagliate il fior di latte a pezzetti e lasciatelo sgocciolare accuratamente in un colino, in modo da eliminare il liquido in eccesso.

Ungete generosamente una teglia rettangolare da circa 30 × 40 cm e trasferitevi l’impasto lievitato.

Stendetelo delicatamente con le dita leggermente unte, senza schiacciarlo troppo, fino a coprire tutta la superficie della teglia.

Coprite e lasciate riposare per altri 30-40 minuti.

Distribuite la crema di cavolfiore sull’impasto, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungete un filo d’olio e una spolverata di origano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 12-15 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-bassa del forno.

Estraete la pizza e distribuite sulla superficie il fior di latte ben scolato e la ‘nduja a piccoli ciuffetti, distanziandoli in modo uniforme.

Rimettete in forno per altri 7-10 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto, la ‘nduja avrà rilasciato il suo olio aromatico e i bordi saranno ben dorati.

Sfornate la pizza e completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di tagliarla in quadrati generosi.

Il risultato è una pizza alta e soffice, con una base leggermente croccante e una superficie ricca di crema di cavolfiore vellutata, fior di latte filante e piccoli bocconi di ‘nduja dal sapore deciso. Il contrasto tra la dolcezza del cavolfiore e la nota piccante della ‘nduja rende ogni fetta particolarmente gustosa e irresistibile.