Focaccia Soffice con Crema di Patate, Guanciale e Pecorino Romano

Alta, soffice e irresistibilmente dorata, questa focaccia con crema di patate, guanciale croccante e Pecorino Romano è una vera delizia della cucina rustica italiana. L’impasto morbido e ben alveolato incontra la delicatezza delle patate, il sapore intenso del guanciale e la nota decisa del Pecorino. Una focaccia ricca e profumata, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo o un buffet.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 400 g di patate
• 180 g di guanciale
• 100 g di Pecorino Romano grattugiato
• 50 ml di latte
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Incorporate gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a renderlo omogeneo ed elastico.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la crema di patate. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno completamente morbide.

Scolatele accuratamente e schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete il burro, il latte caldo, 40 g di Pecorino Romano e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere una crema morbida e vellutata, abbastanza densa da poter essere distribuita sulla focaccia. Lasciatela intiepidire.

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e fatelo rosolare per circa 3-4 minuti in una padella senza aggiungere olio, fino a quando inizierà a diventare dorato. Non fatelo seccare troppo, perché completerà la cottura in forno.

Ungete generosamente una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e stendetelo delicatamente con le mani leggermente unte, senza schiacciarlo troppo.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per 35-40 minuti, fino a quando l’impasto sarà gonfio e soffice.

Con la punta delle dita praticate le caratteristiche fossette sulla superficie della focaccia.

Distribuite la crema di patate a cucchiaiate, cercando di coprire uniformemente l’impasto senza appesantirlo.

Aggiungete il guanciale rosolato, il Pecorino Romano rimasto e qualche ago di rosmarino fresco.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e una generosa macinata di pepe nero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben gonfia, dorata sui bordi e leggermente croccante in superficie.

Negli ultimi 3-4 minuti potete spostare la teglia nella parte alta del forno per ottenere una gratinatura più intensa del Pecorino e del guanciale.

Sfornate e lasciate riposare la focaccia per circa 5-10 minuti prima di tagliarla in quadrati generosi.

Il risultato è una focaccia alta e morbidissima, con una base leggermente croccante e un interno soffice e alveolato. La crema di patate rende ogni morso delicato e avvolgente, mentre il guanciale dorato e il Pecorino Romano creano una superficie saporita e irresistibilmente gratinata. Perfetta da gustare ancora tiepida, quando tutti i profumi e i sapori si fondono in un equilibrio davvero goloso.