🐟 Frittelle di Baccalà con Scorza di Limone e Prezzemolo

Dorate e croccanti all’esterno, morbide e saporite all’interno, queste frittelle di baccalà sono una vera delizia della cucina italiana. La scorza di limone regala una nota fresca e profumata, mentre il prezzemolo esalta il gusto delicato del pesce.

Ingredienti

• 500 g di baccalà già dissalato
• 250 g di patate
• 1 uovo
• 70 g di farina 00
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pepe nero
• Sale, se necessario
• Olio di semi di arachide per friggere
• Spicchi di limone per servire

Preparazione

Sciacquate il baccalà già dissalato e controllate che non siano presenti spine. Mettetelo in una pentola con acqua fredda e portate lentamente a leggero bollore.

Cuocete per circa 8-10 minuti, quindi scolatelo, eliminate la pelle e sminuzzate la polpa con una forchetta.

Nel frattempo lessate le patate in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele fino a ottenere una purea omogenea.

In una ciotola capiente unite il baccalà sminuzzato, le patate schiacciate, l’uovo, la farina, il prezzemolo tritato, l’aglio finemente sminuzzato e la scorza grattugiata di limone.

Aggiungete una macinata di pepe nero e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se necessario, incorporate poco pangrattato per renderlo più facilmente lavorabile.

Con le mani leggermente inumidite formate delle frittelle rotonde, grandi quanto una noce, e passatele delicatamente nel pangrattato rimasto.

Disponetele su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per circa 20 minuti, così manterranno meglio la forma durante la cottura.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere 170-175°C.

Friggete poche frittelle alla volta per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente fino a quando saranno uniformemente dorate e croccanti.

Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servitele ancora calde, completando con prezzemolo fresco, una leggera grattugiata di scorza di limone e qualche spicchio di limone.

Il risultato è una frittella dalla crosticina dorata e fragrante, con un cuore morbido e ricco di baccalà. Il profumo del limone e del prezzemolo rende ogni boccone fresco, saporito e irresistibile.