Cestini Croccanti di Riso Venere con Crema di Piselli e Burrata

I cestini croccanti di riso Venere con crema di piselli e burrata sono un antipasto originale, colorato e irresistibilmente cremoso. Il riso Venere, dal profumo delicato e dalla consistenza leggermente croccante dopo la cottura in forno, racchiude una vellutata crema di piselli e un cuore morbido di burrata. Un piatto scenografico, perfetto per stupire a tavola con ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti

Per i cestini:

• 250 g di riso Venere
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crema di piselli:

• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di acqua di cottura dei piselli
• 5 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare:

• 250 g di burrata
• 40 g di pistacchi sgusciati
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa cuoci il riso Venere in abbondante acqua leggermente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 30-35 minuti. Scolalo accuratamente e lascialo raffreddare.

Trasferisci il riso in una ciotola e aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto leggermente compatto.

Ungi uno stampo per muffin e distribuisci il riso nelle cavità. Con il dorso di un cucchiaio premi il composto sul fondo e lungo i bordi, creando dei piccoli cestini con una cavità centrale abbastanza profonda.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bordi saranno asciutti e leggermente croccanti.

Nel frattempo prepara la crema di piselli. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in padella con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e poca acqua. Lascia cuocere per circa 10-12 minuti, finché saranno teneri.

Trasferisci i piselli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione. Aggiungi il basilico e poca acqua di cottura, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Quando i cestini saranno pronti, lasciali intiepidire per qualche minuto prima di estrarli delicatamente dallo stampo.

Disponili su un piatto da portata e riempi ogni cestino con una generosa cucchiaiata di crema di piselli.

Aggiungi al centro un ciuffo abbondante di burrata, distribuendo delicatamente la parte cremosa con un cucchiaino.

Completa con i piselli tenuti da parte, i pistacchi tritati grossolanamente, qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servi i cestini appena farciti, quando il riso conserva ancora la sua piacevole croccantezza.

Il risultato è un antipasto ricco di contrasti: la base croccante e profumata di riso Venere incontra la dolcezza della crema di piselli e la morbidezza avvolgente della burrata. I pistacchi aggiungono una nota croccante finale, rendendo ogni boccone ancora più gustoso.

Perfetti per un pranzo speciale, un buffet o un aperitivo elegante, questi cestini conquistano con i loro colori vivaci e la combinazione di consistenze cremose e croccanti.