🥧 Torta di Pasta Brisée con Cavoletti di Bruxelles, Pancetta e Gruviera

Una torta salata rustica e irresistibile, con un guscio friabile di pasta brisée e un ripieno ricco di cavoletti di Bruxelles, pancetta croccante e Gruviera filante. Durante la cottura, la superficie diventa dorata e gratinata, mentre l’interno rimane morbido e cremoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 400 g di cavoletti di Bruxelles
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 180 g di Gruviera grattugiata
• 3 uova
• 180 ml di panna fresca liquida
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di senape delicata
• Qualche rametto di timo fresco
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Pulite i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie esterne rovinate e tagliando leggermente la base. Lavateli accuratamente e dividete a metà quelli più grandi.

Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i cavoletti per circa 5-6 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza perdere la loro consistenza.

Scolateli e lasciateli raffreddare, eliminando accuratamente l’acqua in eccesso.

Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e lasciatela rosolare per circa 5-7 minuti, fino a quando sarà leggermente dorata e croccante.

Unite i cavoletti di Bruxelles e fateli insaporire per qualche minuto insieme alla pancetta, mescolando delicatamente. Aggiungete una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.

In una ciotola capiente sbattete le uova con la panna fresca, la senape, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Aggiungete circa due terzi della Gruviera grattugiata e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Regolate di sale, considerando che la pancetta e i formaggi sono già saporiti.

Srotolate la pasta brisée e sistematela in uno stampo da crostata da 24-26 cm, mantenendo la carta forno. Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, quindi bucherellate leggermente la base con una forchetta.

Distribuite sul fondo i cavoletti di Bruxelles e la pancetta rosolata, cercando di sistemare alcune metà dei cavoletti con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Versate delicatamente il composto di uova, panna e formaggio, distribuendolo uniformemente tra gli ingredienti.

Completate con la Gruviera rimasta e una leggera spolverata di pepe nero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta brisée sarà ben dorata e il ripieno risulterà compatto e leggermente gratinato in superficie.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 5 minuti, controllando che la base sia ben cotta e il centro non sia più liquido.

Sfornate e lasciate riposare la torta salata per circa 10 minuti prima di estrarla dallo stampo e tagliarla a fette.

Servitela tiepida, completando con qualche fogliolina di timo fresco.

Il risultato è una torta rustica dal guscio dorato e friabile, con cavoletti teneri, pancetta saporita e un cuore cremoso di Gruviera filante. La superficie gratinata aggiunge una piacevole croccantezza, rendendo ogni fetta ricca, profumata e irresistibile.