Crostata Salata con Crema di Carote, Caprino e Semi di Zucca

Dorata e friabile fuori, morbida e cremosa all’interno, questa crostata salata è un’esplosione di sapori delicati e irresistibili! La dolcezza naturale delle carote si unisce alla cremosità del caprino, mentre i semi di zucca tostati aggiungono una piacevole nota croccante. Una ricetta rustica, colorata e profumatissima, perfetta come antipasto, piatto unico o per una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 500 g di carote
• 200 g di formaggio caprino morbido
• 2 uova
• 80 ml di panna fresca da cucina
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di semi di zucca sgusciati
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

Pelate le carote, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla. Lasciatela appassire dolcemente per circa 3-4 minuti, senza farla colorire.

Unite le carote, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo fresco. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando le carote saranno molto morbide.

Togliete il coperchio negli ultimi minuti per far evaporare completamente l’acqua in eccesso.

Trasferite le carote cotte in un mixer, aggiungete il miele e frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Lasciatela intiepidire.

In una ciotola sbattete le uova con la panna fresca, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Aggiungete la crema di carote e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e cremoso.

Srotolate la pasta brisée e sistematela in uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro, mantenendo la carta forno alla base.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo, quindi eliminate quella in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Per mantenere la base friabile, copritela con carta forno e legumi secchi e cuocetela in bianco a 180°C per 12 minuti. Eliminate carta e legumi e proseguite per altri 3 minuti.

Versate la crema di carote sulla base precotta e livellatela delicatamente con una spatola.

Distribuite sulla superficie il caprino a piccoli ciuffetti o rondelle, cercando di sistemarlo in modo uniforme.

Cospargete con i semi di zucca sgusciati, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il ripieno sarà rassodato, la superficie leggermente dorata e il caprino avrà formato una delicata gratinatura.

Se i semi di zucca dovessero scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la crostata con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate riposare per almeno 10-15 minuti prima di estrarre la crostata dallo stampo e tagliarla a fette.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e servite tiepida, quando il ripieno sarà ancora morbido e cremoso.

Il risultato è una crostata salata rustica e profumatissima, con una base friabile e dorata che racchiude una crema vellutata di carote. Il caprino dona una nota delicatamente acidula che bilancia la dolcezza delle verdure, mentre i semi di zucca tostati regalano una croccantezza irresistibile. Ogni fetta è un perfetto equilibrio di consistenze, colori e sapori genuini.