🧀 Crespelle Ripiene di Radicchio, Pere e Gorgonzola con Crosta Dorata

Le crespelle ripiene di radicchio, pere e gorgonzola sono un primo piatto cremoso, raffinato e irresistibile, perfetto per i pranzi della domenica e le occasioni speciali. La dolcezza delle pere incontra il gusto leggermente amarognolo del radicchio e la cremosità del gorgonzola, mentre la gratinatura al forno regala una crosticina dorata e croccante davvero golosa.

📝 Ingredienti per 6 persone

Per le crespelle:

• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte intero
• 3 uova medie
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Burro q.b. per la padella

Per il ripieno:

• 2 cespi di radicchio rosso
• 2 pere mature ma sode
• 220 g di gorgonzola dolce
• 100 g di ricotta
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di noci tritate
• Sale e pepe nero q.b.

Per la besciamella:

• 500 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 30 g di gorgonzola
• Qualche gheriglio di noce
• Timo fresco q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare la pastella delle crespelle

In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Incorporate il burro fuso e lavorate fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Cuocere le crespelle

Scaldate una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro e ungetela leggermente con il burro.

Versate un mestolino di pastella e ruotate la padella per distribuirla uniformemente.

Cuocete per circa 1 minuto, poi girate la crespella e proseguite la cottura per altri 30 secondi.

Continuate fino a esaurire la pastella, ottenendo circa 12 crespelle sottili.

Impilatele su un piatto e tenetele da parte.

3. Preparare il radicchio

Lavate il radicchio, eliminate la parte più dura del torsolo e tagliate le foglie a striscioline sottili.

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate appassire lo scalogno per 2-3 minuti.

Aggiungete il radicchio e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando spesso.

Regolate con sale e pepe nero, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

4. Preparare le pere

Lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a piccoli cubetti.

Aggiungetele al radicchio ormai tiepido e mescolate delicatamente.

Le pere devono mantenere una consistenza leggermente soda, così da creare un piacevole contrasto con il ripieno cremoso.

5. Preparare il ripieno al gorgonzola

In una ciotola lavorate la ricotta con il gorgonzola dolce, fino a ottenere una crema morbida.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, il radicchio, le pere e le noci tritate.

Mescolate accuratamente per distribuire tutti gli ingredienti.

Il ripieno dovrà risultare cremoso ma non troppo liquido.

6. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa 1 minuto.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 5-7 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata.

Condite con sale e un pizzico di noce moscata.

7. Farcire le crespelle

Disponete una crespella sul piano di lavoro.

Distribuite al centro 2 cucchiai abbondanti di ripieno di radicchio, pere e gorgonzola.

Arrotolate delicatamente formando un cilindro, ripiegando leggermente i lati per trattenere la farcitura.

Ripetete il procedimento con tutte le crespelle.

8. Sistemare nella pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare.

Adagiate le crespelle ripiene una accanto all’altra, con la chiusura rivolta verso il basso.

Coprite con la besciamella rimasta, distribuendola uniformemente sulla superficie.

9. Preparare la crosta dorata

Cospargete le crespelle con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pangrattato.

Aggiungete piccoli pezzetti di gorgonzola e distribuite il burro a fiocchetti.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco.

Questa copertura renderà la superficie dorata e leggermente croccante durante la cottura.

10. Cuocere in forno

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e cuocete per circa 20-25 minuti.

Quando la superficie sarà ben dorata e la besciamella inizierà a formare piccole bollicine, le crespelle saranno pronte.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

11. Servire le crespelle

Decorate la superficie con qualche gheriglio di noce spezzettato e foglioline di timo fresco.

Servite le crespelle ancora calde, disponendone due per ogni porzione.

Tagliandone una a metà, scoprirete un ripieno morbido e cremoso, con il radicchio, le pere e il gorgonzola perfettamente amalgamati.

💡 Consigli per un risultato perfetto

• Utilizzate radicchio rosso di Treviso: il suo sapore leggermente amarognolo si abbina perfettamente alla dolcezza delle pere.
• Scegliete pere mature ma sode: devono mantenere la loro consistenza durante la cottura.
• Preferite gorgonzola dolce: dona cremosità senza coprire il gusto degli altri ingredienti.
• Non rendete troppo liquido il ripieno: lasciate evaporare bene l’acqua del radicchio.
• Preparate crespelle sottili: saranno più facili da arrotolare e resteranno morbide dopo la gratinatura.
• Per una crosta più croccante: aggiungete un cucchiaio di noci tritate al pangrattato.
• Preparazione anticipata: potete assemblare le crespelle alcune ore prima e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
• Conservazione: riponete gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per un massimo di 2 giorni e riscaldateli in forno prima di servirli.

❤️ Un primo piatto cremoso con una crosta irresistibile

Le crespelle ripiene di radicchio, pere e gorgonzola con crosta dorata sono una ricetta elegante ma semplice da realizzare, perfetta per sorprendere la famiglia con un piatto ricco di sapore. La morbidezza delle crespelle avvolge un ripieno cremoso e profumato, mentre la gratinatura al forno crea un contrasto irresistibile tra la superficie croccante e il cuore filante. Un primo piatto autunnale raffinato, ideale per rendere speciale ogni occasione.