Frittelle di Zucchine e Mais con Cuore di Stracchino

Dorate e croccanti fuori, morbide e cremose all’interno: queste frittelle di zucchine e mais nascondono un irresistibile cuore di stracchino filante. Una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta come antipasto, secondo piatto vegetariano o per una cena gustosa in famiglia.

Ingredienti

• 3 zucchine medie (circa 500 g)
• 180 g di mais dolce sgocciolato
• 180 g di stracchino
• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva per la cottura

Preparazione

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Trasferitele in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 15 minuti.
2. Strizzate accuratamente le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito, eliminando quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle compatte e croccanti.
3. Mettete le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete il mais ben sgocciolato, le uova, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e, se gradito, poco aglio finemente tritato.
4. Incorporate la farina e il pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato. Regolate di sale e pepe.
5. Prelevate una porzione di impasto e appiattitela leggermente sul palmo della mano. Sistemate al centro un cucchiaino abbondante di stracchino ben freddo.
6. Coprite con un’altra piccola quantità di composto e sigillate accuratamente i bordi, formando una frittella rotonda e leggermente schiacciata. Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
7. Scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Sistemate le frittelle ben distanziate e cuocetele a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti per lato, girandole delicatamente.
8. Proseguite la cottura finché entrambi i lati saranno ben dorati e croccanti e l’interno completamente cotto. Se necessario, coprite la padella per gli ultimi 2 minuti, in modo da favorire la fusione dello stracchino.
9. Trasferite le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e completate con una spolverata di prezzemolo fresco.

Servite le frittelle ancora calde, quando la crosticina è dorata e il cuore di stracchino è morbido e cremoso. Le zucchine delicate, i chicchi di mais dolci e il formaggio filante creano un contrasto irresistibile di sapori e consistenze, rendendo ogni boccone particolarmente gustoso.