Biscotti al Cocco con Albumi

I biscotti al cocco con albumi sono dolcetti semplici e profumati, perfetti per usare gli albumi avanzati dopo una crema o una frolla. Hanno pochi ingredienti, una consistenza morbida all’interno e leggermente dorata fuori, con tutto il gusto intenso del cocco rapè. Si preparano in pochi minuti e sono ideali per la colazione, la merenda o da servire con il caffè. Una ricetta pratica, senza burro e senza farina, che riesce sempre bene se l’impasto resta compatto e umido al punto giusto.

Ingredienti

• 200 g di cocco rapè
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di albumi, circa 3 albumi medi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparazione

Preparare l’impasto

Raccogliete in una ciotola gli albumi con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolate con una frusta a mano, senza montarli, poi aggiungete il cocco rapè e amalgamate fino a ottenere un composto umido e modellabile.

Formare i biscotti

Con le mani leggermente inumidite prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei mucchietti compatti. Sistemateli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando poco spazio tra uno e l’altro.

Cuocere in forno

Cuocete i biscotti al cocco in forno statico preriscaldato a 170 °C per 15-18 minuti, finché saranno leggermente dorati in superficie. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di servirli.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Fai riposare l’impasto in frigorifero almeno 30 minuti prima di stenderlo: sarà più facile da lavorare e i biscotti manterranno la forma in cottura. Sforna i biscotti quando i bordi sono appena dorati anche se il centro sembra morbido: induriranno raffreddandosi.

Conservazione

Si conservano in una scatola di latta per una settimana buona. Tienili lontani dall’umidità e non mescolarli con altri biscotti morbidi: perderebbero la loro friabilità.