Biscotti Morbidi al Cocco con Cuore di Nutella

Dorati e leggermente croccanti fuori, morbidissimi dentro e con un cuore irresistibile di Nutella cremosa. Questi biscotti al cocco sono piccoli dolcetti golosi e profumati, perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di caffè.

Ingredienti per circa 16-18 biscotti

• 180 g di farina di cocco rapè
• 100 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 80 g di burro morbido
• 80 ml di latte
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 180 g di Nutella
• 40 g di cocco rapè per la copertura
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Iniziate preparando il ripieno. Distribuite circa 120 g di Nutella in 16-18 piccoli mucchietti su un vassoio rivestito di carta forno, utilizzando un cucchiaino.

Trasferite il vassoio nel congelatore per circa 30-40 minuti, fino a quando le porzioni di Nutella saranno abbastanza compatte da poter essere inserite facilmente nell’impasto.

Nel frattempo preparate i biscotti. Versate il burro morbido e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Incorporate l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Unite la farina 00 setacciata con il lievito, quindi aggiungete il cocco rapè e il latte poco alla volta.

Mescolate fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da essere modellato con le mani. Se necessario, lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Prelevate una piccola porzione di impasto, appiattitela leggermente sul palmo della mano e sistemate al centro una porzione di Nutella congelata.

Richiudete delicatamente l’impasto intorno al ripieno, sigillando bene i bordi, e modellate formando una pallina leggermente schiacciata.

Passate ogni biscotto nel cocco rapè, facendolo aderire uniformemente alla superficie.

Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra uno e l’altro.

Con il pollice create una piccola fossetta sulla superficie di ogni biscotto, senza arrivare fino al ripieno interno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati sui bordi e il cocco inizierà a tostarsi.

Sfornateli e lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti, perché appena cotti saranno ancora molto delicati.

Quando saranno tiepidi, distribuite la Nutella rimasta nelle piccole fossette sulla superficie, utilizzando una sac à poche o un cucchiaino.

Completate con una leggera spolverata di cocco rapè e lasciate raffreddare quel tanto che basta per poterli servire.

I biscotti avranno una superficie delicatamente dorata e profumata, una consistenza interna soffice e un doppio tocco di Nutella: un cuore cremoso nascosto nell’impasto e una golosa decorazione al cioccolato in superficie.

Serviteli leggermente tiepidi per gustare il contrasto tra il cocco morbido e il ripieno di Nutella ancora cremoso. Piccoli dolcetti fatti in casa, semplici e irresistibili, con un profumo di cocco tostato che rende ogni boccone speciale.