Crostata a Scacchi con Confettura di Frutti di Bosco e Crema al Latte

Una crostata elegante e golosissima, con una base di pasta frolla friabile, una delicata crema al latte e una confettura di frutti di bosco dal sapore intenso. La particolare decorazione a scacchi, con quadratini chiari e rossi alternati, rende questo dolce scenografico e irresistibile, perfetto per una merenda speciale o come dessert della domenica.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema al latte:

• 500 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 20 g di burro

Per la farcitura:

• 250 g di confettura di frutti di bosco
• 100 g di frutti di bosco freschi o surgelati, ben scolati
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per la decorazione:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolate la farina con il lievito, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Unite le uova e la scorza di limone grattugiata. Impastate rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preparate la crema al latte versando in un pentolino lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Portate il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e vellutata. Aggiungete la vaniglia e il burro, mescolate e lasciate raffreddare completamente coprendo con pellicola a contatto.
5. In una ciotola mescolate la confettura di frutti di bosco con il succo di limone e i frutti di bosco, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Il composto dovrà risultare denso e facilmente distribuibile.
6. Riprendete la pasta frolla e dividetela in due parti, una più grande per la base e una più piccola per la decorazione.
7. Stendete la porzione maggiore a uno spessore di circa 4 mm e rivestite uno stampo da crostata di 24-26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate delicatamente il fondo con una forchetta.
8. Distribuite sulla base uno strato sottile e uniforme di confettura, conservando il resto per la decorazione a scacchi. Aggiungete sopra uno strato di crema al latte ormai fredda e livellate delicatamente.
9. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavate delle strisce larghe circa 1 cm utilizzando una rotella dentellata.
10. Sistemate le strisce sulla superficie formando una griglia regolare, con quadratini abbastanza grandi da contenere la farcitura.
11. Riempite gli spazi della griglia alternando un cucchiaino di crema al latte e uno di confettura di frutti di bosco, creando il caratteristico effetto a scacchiera bianco e rosso.
12. Spennellate delicatamente le strisce di pasta frolla con il tuorlo mescolato al latte, facendo attenzione a non mescolare le due farciture.
13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà ben dorata e la crema leggermente rassodata.
14. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo. Trasferitela successivamente in frigorifero per almeno 2 ore, in modo da ottenere fette compatte e ben definite.
15. Prima di servire, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo, concentrandola soprattutto sui bordi e sulle strisce di pasta frolla.

Al taglio, la crostata rivela una base friabile, uno strato intenso di frutti di bosco e una crema al latte morbida e delicata. Il contrasto tra la dolcezza della crema e la nota leggermente acidula della confettura rende ogni fetta equilibrata e golosa, mentre la decorazione a scacchi dona al dolce un aspetto raffinato e irresistibile.