Biscotti Occhio di Bue al Cacao con Crema di Pistacchio

Friabili, golosi e con un cuore cremoso irresistibile, questi biscotti al cacao ripieni di crema al pistacchio sono perfetti per la colazione, la merenda o da servire con il caffè. Il contrasto tra la frolla al cacao e il ripieno morbido al pistacchio rende ogni morso davvero speciale.

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:

• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per farcire:

• 200 g di crema al pistacchio
• 40 g di pistacchi tritati
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolate la farina con il cacao, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unite l’uovo, il tuorlo e la vaniglia. Impastate rapidamente fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ricavate dei biscotti rotondi con un tagliabiscotti smerlato. Su metà dei biscotti praticate un foro centrale più piccolo.

Disponete tutti i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 10-12 minuti. Devono risultare cotti ma ancora leggermente morbidi al centro.

Lasciateli raffreddare completamente.

Spalmate o distribuite con una sac à poche la crema al pistacchio sui biscotti interi. Aggiungete una piccola quantità di pistacchi tritati e coprite con i biscotti forati.

Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e, se desiderate, aggiungete ancora un po’ di granella di pistacchio nel centro.

Risultato finale

Otterrete dei biscotti friabili e profumati, con una frolla intensa al cacao e un ripieno cremoso al pistacchio. Sono ancora più buoni dopo qualche ora di riposo, quando la crema rende il cuore leggermente più morbido mantenendo i bordi delicatamente croccanti.