Biscotti Regina: i celebri biscotti siciliani ricoperti di semi di sesamo, un tesoro d’Italia

I Biscotti Regina, conosciuti anche come Reginelle, sono tra le specialità più rappresentative della pasticceria siciliana. Originari di Palermo, questi deliziosi biscotti ricoperti di semi di sesamo conquistano con la loro consistenza croccante, il profumo delicato e il sapore autentico. Tramandata di generazione in generazione, questa ricetta è profondamente radicata nella tradizione culinaria italiana ed è perfetta da gustare con il caffè del mattino o con una tazza di tè nel pomeriggio.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro morbido
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2–3 cucchiai di latte (se necessario)
• 200 g di semi di sesamo
• 1 uovo sbattuto per spennellare (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e lavorate il composto fino a ottenere un impasto sabbioso. Unite le uova e la vaniglia, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete poco latte.

2. Lasciare riposare

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. Formare i biscotti

Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele in cilindri lunghi circa 10 cm e spessi 2 cm.

4. Ricoprire con il sesamo

Inumidite leggermente ogni cilindro con poca acqua oppure con albume d’uovo, quindi passatelo nei semi di sesamo fino a ricoprirlo completamente.

5. Cuocere

Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Se desiderate una superficie più dorata, spennellateli con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, finché saranno ben dorati.

6. Raffreddare

Lasciate raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddi, diventeranno ancora più croccanti.

Consigli

• Tostate leggermente i semi di sesamo prima dell’uso per esaltarne l’aroma.
• Non prolungate eccessivamente la cottura per mantenere l’interno leggermente morbido.
• Questi biscotti sono ancora più buoni il giorno successivo.

Varianti

• Aggiungete la scorza grattugiata di limone o di arancia per un aroma più fresco.
• Sostituite la vaniglia con un pizzico di cannella.
• Incorporate mandorle tritate finemente nell’impasto per una consistenza più ricca.

Conservazione

I Biscotti Regina si conservano perfettamente per 2–3 settimane in una scatola di latta ben chiusa a temperatura ambiente, mantenendo tutta la loro fragranza e croccantezza.

Domande frequenti

Perché si chiamano Biscotti Regina?
Il loro nome significa “biscotti della regina”. Secondo la tradizione siciliana, venivano preparati per occasioni importanti e il loro ricco rivestimento di sesamo conferiva un aspetto elegante.

Si può usare il burro salato?
Sì, ma è consigliabile eliminare il pizzico di sale dalla ricetta.

I semi di sesamo si staccano durante la cottura?
No. Se i biscotti vengono leggermente inumiditi prima di essere passati nel sesamo, i semi aderiranno perfettamente.

Con cosa si possono gustare?
Sono perfetti con un espresso italiano, un cappuccino, un tè nero oppure con un vino dolce siciliano come il Marsala.

Vero simbolo della pasticceria siciliana, i Biscotti Regina rappresentano la semplicità e la tradizione della cucina italiana. La loro consistenza croccante, il gusto delicato del burro e il generoso rivestimento di semi di sesamo li rendono una specialità irresistibile da condividere con la famiglia e gli amici.