Biscotti Reginelle Palermitani al Sesamo – Sicilia

I Biscotti Reginelle Palermitani, conosciuti anche come biscotti Regina, sono dolci secchi tradizionali della pasticceria siciliana, particolarmente legati alla città di Palermo. La loro caratteristica più riconoscibile è la generosa copertura di semi di sesamo, che durante la cottura si tostano e sviluppano un profumo intenso.

La consistenza è friabile e croccante, mentre l’impasto rimane semplice e poco elaborato. Sono biscotti ideali per la colazione, per accompagnare il caffè o il tè e, secondo l’abitudine siciliana, anche da gustare a fine pasto con un vino dolce.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 150 g di strutto
• 2 uova medie
• 8 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
• 150-180 g di semi di sesamo
• 2-3 cucchiai di latte, solo se necessari
• poca acqua per inumidire i biscotti

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti secchi

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e trasferiteli in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone finemente grattugiata.

Mescolate brevemente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

2. Incorporare lo strutto

Aggiungete lo strutto morbido alla miscela di farina.

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, simile a quello utilizzato per preparare una pasta frolla.

Lo strutto contribuisce alla tipica friabilità dei biscotti. È quindi importante incorporarlo uniformemente senza lavorare eccessivamente l’impasto.

3. Aggiungere le uova

Unite le uova e, se desiderate, l’estratto di vaniglia.

Impastate rapidamente fino a ottenere un composto compatto e abbastanza morbido.

Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di latte alla volta. Non versatelo tutto immediatamente: la quantità necessaria può cambiare in base alla farina e alla dimensione delle uova.

L’impasto finale deve essere modellabile ma non appiccicoso.

4. Lasciare riposare

Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Il riposo rende l’impasto più facile da modellare e permette allo strutto di rassodarsi leggermente.

Nel frattempo preparate una teglia rivestita con carta da forno e versate i semi di sesamo in un piatto largo.

5. Formare le Reginelle

Prelevate piccole porzioni di impasto da circa 25-30 g.

Lavoratele tra le mani formando dei bastoncini corti e leggermente ovali, lunghi circa 5-6 cm.

Cercate di mantenere dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme.

Non schiacciateli troppo: durante la cottura devono conservare una forma piena e rustica.

6. Ricoprire con il sesamo

Inumidite molto leggermente la superficie dei biscotti con acqua. Potete farlo velocemente con le mani oppure utilizzando un pennello da cucina.

Passate immediatamente ogni biscotto nei semi di sesamo, premendo delicatamente affinché aderiscano su tutta la superficie.

La copertura deve essere generosa: il sesamo è uno degli elementi principali della ricetta e non soltanto una decorazione.

Disponete progressivamente i biscotti sulla teglia lasciando qualche centimetro di spazio tra uno e l’altro.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Infornate i biscotti nella parte centrale del forno e cuoceteli per circa 20-25 minuti.

Durante gli ultimi minuti controllate attentamente la colorazione. Le Reginelle devono assumere una tonalità dorata uniforme e i semi di sesamo devono risultare leggermente tostati.

Se necessario, ruotate la teglia a metà cottura per ottenere una doratura più omogenea.

8. Raffreddare completamente

Sfornate i biscotti e lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti.

Quando sono ancora caldi possono essere abbastanza delicati.

Trasferiteli quindi su una griglia e aspettate che siano completamente freddi. Raffreddandosi acquisteranno la caratteristica consistenza più asciutta, friabile e croccante.

Come ottenere Reginelle croccanti

La consistenza è una delle caratteristiche fondamentali di questi biscotti.

È importante non preparare un impasto eccessivamente umido. Il latte deve quindi essere utilizzato soltanto quando necessario.

Anche la cottura deve essere sufficientemente lunga da asciugare bene l’interno. Biscotti troppo pallidi potrebbero rimanere eccessivamente morbidi una volta raffreddati.

Allo stesso tempo bisogna evitare temperature troppo elevate, perché il sesamo potrebbe tostarsi eccessivamente prima che l’interno sia completamente cotto.

Dopo la cottura lasciate sempre raffreddare i biscotti su una griglia: in questo modo anche la parte inferiore perderà l’umidità residua.

L’importanza del sesamo

I semi di sesamo sono protagonisti assoluti delle Reginelle.

Durante la permanenza in forno sviluppano un aroma tostato che contrasta piacevolmente con la dolcezza dell’impasto.

Per ottenere una copertura uniforme, il biscotto deve essere appena umido prima di essere passato nel sesamo. Non deve però essere bagnato eccessivamente.

Premete delicatamente i semi con le mani dopo aver ricoperto ciascun biscotto. Questo semplice accorgimento riduce la quantità di sesamo che cadrà durante la cottura.

Strutto o burro?

La preparazione tradizionale viene comunemente associata all’utilizzo dello strutto, ingrediente che conferisce ai biscotti una friabilità particolare.

È possibile sostituirlo con una quantità simile di burro, ma il risultato sarà leggermente diverso sia nella consistenza sia nel sapore.

Con il burro i biscotti assumono un profumo più delicato e una consistenza più vicina alla classica pasta frolla. Con lo strutto risultano invece particolarmente asciutti e friabili.

Varianti

La scorza di limone può essere sostituita con scorza d’arancia non trattata per ottenere un aroma più dolce e agrumato.

In alcune preparazioni si aggiunge una piccola quantità di vaniglia, mentre altre versioni mantengono l’impasto molto semplice per lasciare che il sapore del sesamo rimanga predominante.

Potete anche tostare leggermente una parte del sesamo prima di utilizzarlo, facendo però attenzione perché continuerà a colorarsi durante la cottura dei biscotti.

Come servirli

Le Reginelle sono ottime completamente fredde, quando hanno raggiunto la loro consistenza definitiva.

Possono accompagnare una tazza di caffè, tè o latte durante la colazione e la merenda.

A fine pasto possono essere servite insieme ad altri biscotti secchi siciliani oppure accompagnate da un vino da dessert.

Grazie alla loro consistenza asciutta sono inoltre particolarmente adatte a essere preparate con qualche giorno di anticipo.

Conservazione

Una volta completamente freddi, conservate i Biscotti Reginelle all’interno di una scatola di latta o di un contenitore ermetico.

In un ambiente fresco e asciutto possono mantenersi bene per circa 7-10 giorni.

È fondamentale non chiuderli nel contenitore quando sono ancora tiepidi. Il vapore residuo creerebbe umidità e farebbe perdere rapidamente la loro croccantezza.

Se dopo qualche giorno risultano leggermente meno fragranti, potete passarli per 3-4 minuti in forno a 150 °C e lasciarli nuovamente raffreddare.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete prepararlo la sera precedente e conservarlo in frigorifero ben avvolto. Prima di formare i biscotti lasciatelo a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti se risulta troppo duro.

Perché il sesamo non rimane attaccato?

La superficie dell’impasto probabilmente è troppo asciutta. Inumidite leggermente ogni biscotto con acqua prima di passarlo nei semi e premete delicatamente con le mani.

Posso utilizzare il burro al posto dello strutto?

Sì, anche se consistenza e sapore saranno leggermente differenti. Utilizzate burro morbido e controllate la consistenza dell’impasto prima di aggiungere eventuale latte.

Come capisco quando sono pronti?

La superficie deve essere ben dorata e il sesamo leggermente tostato. Ricordate che i biscotti diventano più croccanti durante il raffreddamento.

Perché le Reginelle sono morbide appena sfornate?

È normale che siano leggermente più tenere quando sono ancora calde. Raffreddandosi perdono parte dell’umidità e acquistano la tipica consistenza friabile e croccante.

Biscotti siciliani semplici e profumati

I Biscotti Reginelle Palermitani al Sesamo sono una preparazione essenziale nella quale pochi ingredienti danno vita a un dolce particolarmente riconoscibile. La pasta friabile e la generosa copertura di sesamo tostato creano un contrasto semplice ma ricco di sapore.

Preparati in quantità generosa e conservati in una scatola di latta, sono biscotti ideali da tenere in casa per accompagnare la colazione, il caffè o un momento di pausa durante la giornata.