Bocconcini di Manzo con Cipolline Borettane e Crema al Balsamico

Teneri, succosi e avvolti in una salsa scura, lucida e irresistibilmente saporita, questi bocconcini di manzo sono un secondo piatto rustico e ricco di gusto. Le cipolline borettane diventano dolci e caramellate durante la cottura, mentre l’aceto balsamico crea una crema vellutata dal perfetto equilibrio agrodolce. Una ricetta ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 700 g di polpa di manzo per spezzatino
• 350 g di cipolline borettane
• 80 ml di aceto balsamico di Modena
• 150 ml di brodo di carne caldo
• 100 ml di vino rosso secco
• 2 cucchiai di miele
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Tagliate la polpa di manzo a bocconcini regolari di circa 3-4 cm, eliminando eventuali parti troppo grasse o nervose. Tamponate la carne con carta da cucina per asciugarla accuratamente.

Pulite le cipolline borettane eliminando la buccia esterna e le estremità più dure, cercando di mantenerle intere.

In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme a metà del burro. Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e un rametto di timo.

Quando l’olio sarà ben caldo, unite i bocconcini di manzo e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Se necessario, rosolate la carne in due riprese per evitare che rilasci troppa acqua.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica per qualche minuto.

Aggiungete le cipolline borettane, le foglie di alloro e il brodo di carne caldo. Regolate di sale e pepe, quindi mescolate delicatamente.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 60-90 minuti, aggiungendo poco brodo caldo se necessario, fino a quando la carne sarà tenera e le cipolline morbide ma ancora intere.

Nel frattempo preparate la glassa al balsamico. In un pentolino versate l’aceto balsamico e il miele, quindi scaldate a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una salsa leggermente densa e lucida.

Quando la carne sarà quasi pronta, eliminate l’aglio, il rosmarino e le foglie di alloro.

Versate la riduzione di balsamico nella casseruola e mescolate delicatamente per ricoprire uniformemente i bocconcini e le cipolline.

Proseguite la cottura senza coperchio per circa 8-10 minuti, lasciando restringere il fondo fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.

Se desiderate una consistenza ancora più densa, sciogliete l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e aggiungetelo alla salsa, mescolando per un paio di minuti.

Spegnete il fuoco e incorporate il burro rimasto, mescolando delicatamente per rendere la crema al balsamico ancora più lucida e vellutata.

Lasciate riposare la preparazione per circa 5 minuti prima di servire.

Trasferite i bocconcini di manzo e le cipolline in un piatto da portata oppure serviteli direttamente nella casseruola, distribuendo sulla superficie la salsa al balsamico.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco, prezzemolo tritato e una leggera macinata di pepe nero.

Il risultato è un secondo piatto dal sapore intenso e avvolgente, con bocconcini di manzo tenerissimi e cipolline borettane dolci e leggermente caramellate. La crema al balsamico dona una nota agrodolce raffinata e una consistenza lucida e vellutata, rendendo ogni boccone particolarmente gustoso. Perfetto da accompagnare con purè di patate, polenta morbida o pane casereccio.