Frittata Ripiena di Melanzane Grigliate, Provola e Pesto Rosso

Una frittata alta, soffice e dorata, con un ripieno irresistibile di melanzane grigliate, provola filante e pesto rosso dal sapore intenso e mediterraneo. Una ricetta rustica e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa, con un cuore cremoso che rende ogni fetta particolarmente golosa.

Ingredienti per 4 persone

Per la frittata:

• 8 uova
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Per il ripieno:

• 2 melanzane medie
• 200 g di provola
• 120 g di pesto rosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• origano q.b.
• sale
• pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette dello spessore di circa 5 mm.

Scaldate una griglia o una bistecchiera antiaderente e disponete le fette di melanzana senza sovrapporle.

Grigliatele per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno le caratteristiche striature dorate.

Trasferitele su un piatto e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e origano.

Lasciatele intiepidire, in modo che perdano parte dell’umidità e mantengano una consistenza compatta durante la preparazione della frittata.

Tagliate la provola a cubetti piccoli oppure a fettine sottili. Se risulta particolarmente umida, tamponatela con carta da cucina.

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con una frusta a mano.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il latte, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente da circa 24-26 cm di diametro.

Versate metà del composto di uova e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, fino a quando la base sarà leggermente dorata e la superficie inizierà a rapprendersi.

Distribuite uno strato di melanzane grigliate sulla frittata, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Aggiungete il pesto rosso a piccoli cucchiaini, distribuendolo uniformemente sulle melanzane.

Completate con la provola tagliata a cubetti e qualche fogliolina di basilico fresco.

Versate delicatamente il restante composto di uova sopra il ripieno, cercando di distribuirlo uniformemente.

Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 8-10 minuti, fino a quando la parte superiore sarà quasi completamente rappresa.

Con l’aiuto di un piatto piano o di un coperchio adatto, girate delicatamente la frittata e fatela cuocere sull’altro lato per altri 4-5 minuti, fino a quando sarà ben dorata e completamente cotta al centro.

Durante gli ultimi minuti mantenete il fuoco basso, in modo che la provola possa sciogliersi senza bruciare la superficie.

Trasferite la frittata su un piatto da portata e lasciatela riposare per circa 5 minuti, così il ripieno si assesterà leggermente e sarà più semplice ottenere fette regolari.

Completate con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate la frittata a spicchi generosi e servitela ancora calda, quando la provola è morbida e filante.

Il risultato è una frittata alta e soffice, con una superficie dorata e leggermente croccante, strati di melanzane grigliate dal sapore intenso, pesto rosso profumato e un cuore irresistibile di provola filante. Un piatto ricco di colori e sapori mediterranei, perfetto per trasformare ingredienti semplici in una preparazione rustica e davvero golosa.