Bocconcini di Pollo con Crema di Patate Viola, Pancetta Croccante e Timo

I bocconcini di pollo con crema di patate viola, pancetta croccante e timo sono un secondo piatto cremoso, profumato e irresistibilmente saporito. La carne tenera e dorata si unisce alla delicatezza delle patate viola, mentre la pancetta croccante regala una nota intensa e sfiziosa. Il timo fresco completa la preparazione con il suo aroma delicato, creando un piatto colorato e scenografico, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti (per 4 persone)

Per i bocconcini di pollo:

• 600 g di petto di pollo
• 120 g di pancetta a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 rametti di timo fresco
• 80 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di patate viola:

• 500 g di patate viola
• 120 ml di latte intero
• 80 ml di panna fresca liquida
• 30 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

Per la decorazione:

• Qualche rametto di timo fresco
• Pancetta croccante q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare le patate viola

Lavate accuratamente le patate viola e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 25–30 minuti, fino a quando saranno morbide e facilmente attraversabili con una forchetta.

Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e privatele della buccia.

Tagliatele a pezzi e trasferitele in una ciotola capiente.

2. Preparare la crema di patate viola

Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.

In un pentolino scaldate il latte con la panna e il burro, senza portarli a ebollizione.

Versate gradualmente il composto caldo sulle patate, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Se necessario, aggiungete ancora un cucchiaio di latte caldo.

Tenete la crema da parte, coperta, per mantenerla morbida.

3. Preparare la pancetta croccante

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per circa 5–7 minuti, mescolando frequentemente.

Quando sarà ben dorata e croccante, trasferitela su un piatto rivestito di carta assorbente.

Conservate una piccola quantità del grasso rilasciato dalla pancetta nella padella per insaporire il pollo.

4. Preparare i bocconcini di pollo

Tagliate il petto di pollo in bocconcini regolari, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.

Tamponateli con carta da cucina e conditeli con un pizzico di sale e pepe nero.

Nella padella utilizzata per la pancetta aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il burro e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Unite i rametti di timo fresco e lasciate insaporire per circa un minuto a fuoco dolce.

5. Rosolare il pollo

Aggiungete i bocconcini di pollo nella padella calda, distribuendoli in un unico strato.

Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 4–5 minuti, girandoli delicatamente per ottenere una superficie dorata e uniforme.

Quando avranno assunto un bel colore, versate il brodo vegetale e abbassate leggermente la fiamma.

Proseguite la cottura per altri 5–7 minuti, fino a quando il pollo sarà completamente cotto e tenero.

La temperatura interna della carne deve raggiungere almeno 74°C.

Eliminate lo spicchio d’aglio e i rametti di timo ormai cotti.

6. Unire il pollo alla crema di patate viola

Distribuite la crema di patate viola sul fondo di una padella capiente oppure di un piatto da portata leggermente riscaldato.

Adagiate sopra i bocconcini di pollo dorati, disponendoli in modo uniforme.

Aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura del pollo per rendere il piatto ancora più saporito.

Distribuite la pancetta croccante sulla superficie, mantenendone una piccola parte per la decorazione finale.

7. Completare e servire

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Completate con la pancetta croccante rimasta e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite immediatamente, quando il pollo è ancora caldo e succoso, la crema di patate viola morbida e vellutata e la pancetta piacevolmente croccante.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere bocconcini di pollo teneri e succosi, evitate di cuocerli troppo a lungo. Una rosolatura iniziale a fuoco vivace permette di sviluppare una superficie dorata, mentre la successiva cottura con poco brodo mantiene la carne morbida.

Le patate viola hanno una consistenza spesso più compatta rispetto alle patate tradizionali. Per ottenere una crema particolarmente vellutata, aggiungete il latte caldo gradualmente fino a raggiungere la densità desiderata.

Per conservare il colore naturale delle patate viola, evitate cotture eccessivamente prolungate e lavoratele delicatamente con uno schiacciapatate anziché con un frullatore, che potrebbe rendere la crema collosa.

La pancetta deve essere aggiunta soltanto alla fine, in modo da mantenere tutta la sua croccantezza e creare un piacevole contrasto con la crema morbida.

Il timo fresco è ideale per questa preparazione perché regala un aroma delicato senza coprire il sapore degli altri ingredienti.

I bocconcini avanzati si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscaldate il pollo fino a renderlo ben caldo anche al centro e scaldate separatamente la crema di patate, aggiungendo un cucchiaio di latte per ripristinarne la morbidezza.

Un secondo piatto cremoso, colorato e irresistibile

I bocconcini di pollo con crema di patate viola, pancetta croccante e timo sono una ricetta che conquista per il contrasto tra sapori, colori e consistenze. La delicatezza della crema viola avvolge la carne dorata e succosa, mentre la pancetta croccante aggiunge una nota saporita e il timo fresco completa il piatto con il suo profumo aromatico. Una preparazione semplice ma scenografica, perfetta per trasformare ingredienti genuini in un secondo piatto speciale, ricco di gusto e ideale da condividere in famiglia.