Calamarata con Ceci, Cozze e Pomodorini Gialli

La Calamarata con Ceci, Cozze e Pomodorini Gialli è un primo piatto mediterraneo cremoso e profumato, perfetto per un pranzo speciale ma abbastanza semplice da preparare anche a casa. L’abbinamento tra la sapidità delle cozze, la dolcezza dei pomodorini gialli e la consistenza morbida dei ceci crea un condimento ricco che avvolge perfettamente la pasta.

Una parte dei ceci viene frullata per ottenere una crema naturale, mentre gli altri vengono lasciati interi. Il risultato è una calamarata gustosa, colorata e molto invitante.

Ingredienti

• 320 g di pasta calamarata
• 1 kg di cozze fresche
• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 300 g di pomodorini gialli
• 2 spicchi d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino q.b., facoltativo
• Sale q.b.

Preparazione

1. Pulire le cozze

Pulite accuratamente le cozze eliminando le incrostazioni presenti sui gusci e rimuovendo il bisso. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente fredda.

Eliminate eventuali cozze rotte o già aperte che non si richiudono quando vengono toccate.

2. Aprire le cozze

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella capiente con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete le cozze, versate il vino bianco e coprite immediatamente con un coperchio.

Cuocete a fuoco vivace per circa 3-5 minuti, scuotendo occasionalmente la padella, fino a quando le cozze saranno aperte.

Spegnete il fuoco ed eliminate quelle rimaste chiuse.

Sgusciate circa due terzi delle cozze e conservate le altre con il guscio per la presentazione finale.

Filtrate accuratamente il liquido rilasciato dalle cozze e tenetelo da parte.

3. Preparare la crema di ceci

Prelevate circa metà dei ceci e trasferiteli nel bicchiere di un frullatore.

Aggiungete 60-80 ml del liquido filtrato delle cozze e frullate fino a ottenere una crema liscia.

Se necessario, aggiungete ancora poco liquido per raggiungere una consistenza morbida ma non troppo liquida.

4. Cuocere i pomodorini

In una padella ampia scaldate il restante olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e, se gradito, poco peperoncino.

Tagliate a metà i pomodorini gialli e aggiungeteli alla padella.

Fateli cuocere per circa 6-8 minuti a fuoco medio: dovranno ammorbidirsi mantenendo ancora una parte della loro forma.

5. Aggiungere i ceci

Unite alla padella i ceci interi e la crema di ceci preparata precedentemente.

Aggiungete qualche cucchiaio del liquido delle cozze e mescolate delicatamente.

Lasciate insaporire per circa 3 minuti a fuoco dolce.

Assaggiate prima di aggiungere sale, perché il liquido delle cozze è naturalmente sapido.

6. Cuocere la calamarata

Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela moderatamente.

Cuocete la calamarata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola circa 2 minuti prima della cottura completa.

Conservate almeno un bicchiere dell’acqua di cottura.

7. Mantecare la pasta

Trasferite la calamarata direttamente nella padella con ceci e pomodorini.

Aggiungete poca acqua di cottura e fate saltare la pasta per circa 2 minuti, mescolando delicatamente.

La crema di ceci e l’amido della pasta formeranno un condimento naturalmente cremoso.

8. Completare con le cozze

Spegnete il fuoco e aggiungete le cozze sgusciate.

Unite anche le cozze con il guscio, una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per non rompere la pasta e servite immediatamente.

Consigli

Il liquido delle cozze è uno degli ingredienti più importanti della ricetta. Filtratelo molto bene con un colino fine prima di utilizzarlo, perché potrebbe contenere residui di sabbia.

Non cuocete troppo le cozze dopo averle aperte. Aggiungerle alla pasta soltanto nella fase finale permette di mantenerle morbide e succose.

La crema di ceci deve essere abbastanza fluida da avvolgere la pasta. Se il condimento diventa troppo denso durante la mantecatura, aggiungete poca acqua di cottura.

Varianti

Per una versione più aromatica potete aggiungere poca scorza di limone grattugiata appena prima di servire.

Se preferite un gusto più intenso, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco insieme all’aglio.

Potete anche sostituire una parte dei ceci con fagioli cannellini, ottenendo una crema ancora più delicata.

Conservazione

La Calamarata con Ceci, Cozze e Pomodorini Gialli è migliore appena preparata.

Se necessario, può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico, purché le cozze utilizzate fossero freschissime.

Riscaldatela delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio d’acqua. La congelazione del piatto completo non è consigliata.

Domande frequenti

Posso utilizzare ceci in scatola?

Sì. Scolateli e risciacquateli accuratamente prima di utilizzarli.

È necessario sgusciare tutte le cozze?

No. È preferibile sgusciarne la maggior parte e conservarne alcune con il guscio per rendere il piatto più invitante.

Posso usare pomodorini rossi?

Sì, ma i pomodorini gialli hanno generalmente una dolcezza particolarmente piacevole con ceci e cozze.

Come ottenere un condimento molto cremoso?

Frullate una parte dei ceci e completate la cottura della pasta direttamente nella padella, aggiungendo gradualmente acqua di cottura.

Perché bisogna salare poco l’acqua della pasta?

Le cozze e il loro liquido sono già naturalmente sapidi. È quindi meglio aggiustare il sale soltanto dopo aver assemblato il condimento.