Bucatini con Crema di Scarola, Olive Nere e Pecorino

I bucatini con crema di scarola, olive nere e pecorino sono un primo piatto cremoso e saporito che valorizza ingredienti semplici della cucina italiana. La scarola, leggermente amarognola, viene trasformata in una crema vellutata che avvolge perfettamente i bucatini, mentre le olive nere regalano una nota intensa e il pecorino completa il piatto con la sua caratteristica sapidità.

È una ricetta ideale per un pranzo in famiglia, facile da preparare ma abbastanza ricca e appetitosa da essere servita anche in occasione di una cena speciale.

Materiale necessario

• Pentola capiente
• Padella larga
• Frullatore a immersione
• Scolapasta
• Coltello e tagliere
• Mestolo

Ingredienti

• 320 g di bucatini
• 500 g di scarola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 70 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Pulire la scarola

Eliminate le foglie esterne rovinate della scarola, separate quelle rimanenti e lavatele accuratamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.

Scolatele bene e tagliatele grossolanamente.

2. Cuocere la scarola

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella larga. Aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire a fuoco dolce.

Unite la scarola, un pizzico di sale e, se gradito, poco peperoncino.

Coprite e cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verdura sarà completamente appassita e morbida.

Eliminate l’aglio.

3. Preparare la crema

Prelevate circa due terzi della scarola cotta e trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione.

Aggiungete 30 g di pecorino, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e circa 60 ml di acqua calda.

Frullate fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua per regolare la consistenza.

4. Preparare le olive

Tagliate una parte delle olive nere a rondelle e lasciatene alcune intere.

Versatele nella padella con la scarola rimasta e fatele insaporire per 2-3 minuti a fuoco basso.

5. Cuocere i bucatini

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela con moderazione e cuocete i bucatini fino a quando saranno al dente.

Prima di scolarli conservate circa 200 ml della loro acqua di cottura.

6. Mantecare

Trasferite i bucatini direttamente nella padella con la scarola e le olive.

Aggiungete la crema di scarola e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Saltate la pasta per circa 2 minuti, mescolando delicatamente affinché la crema ricopra uniformemente tutti i bucatini.

Spegnete il fuoco e incorporate gradualmente il pecorino rimanente. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete ancora poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

7. Servire

Distribuite immediatamente i bucatini nei piatti.

Completate ogni porzione con qualche oliva nera, una generosa spolverata di pecorino, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Consigli

Salate con moderazione sia la scarola sia l’acqua della pasta, perché pecorino e olive apportano già una notevole sapidità.

Per ottenere una crema più liscia, frullate la scarola ancora calda aggiungendo il liquido poco alla volta.

Durante la mantecatura mantenete sempre un po’ di acqua di cottura a disposizione: l’amido contenuto nell’acqua aiuterà a legare la crema alla pasta.

Varianti

Per una versione ancora più mediterranea potete aggiungere 20 g di capperi dissalati.

Chi ama i sapori piccanti può aumentare leggermente il peperoncino.

Potete inoltre aggiungere della mollica di pane tostata poco prima di servire per creare un piacevole contrasto croccante.

Per un gusto meno deciso, sostituite una parte del Pecorino Romano con Parmigiano Reggiano.

Conservazione

I bucatini con crema di scarola sono migliori appena preparati.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, trasferiteli in padella con qualche cucchiaio d’acqua e scaldateli lentamente, mescolando fino a rendere nuovamente cremosa la salsa.

Domande frequenti

Posso preparare la crema di scarola in anticipo?
Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldatela delicatamente prima di aggiungerla alla pasta.

Quali olive sono più adatte?
Sono ottime le olive nere italiane dal gusto intenso ma non eccessivamente amaro. È preferibile utilizzare olive denocciolate per facilitare la preparazione.

Posso utilizzare un altro formato di pasta?
Sì. Spaghetti, linguine, mezze maniche e rigatoni si abbinano molto bene alla crema di scarola.

Come evitare che il pecorino formi grumi?
Aggiungetelo dopo aver spento il fuoco, mescolando continuamente e utilizzando poca acqua di cottura per favorire una mantecatura uniforme.

La scarola deve essere sbollentata prima?
Non è necessario. Cuocendola direttamente in padella si conserva meglio il suo sapore caratteristico e si evita di renderla eccessivamente acquosa.