Cannoli Salati di Parmigiano con Crema di Carciofi e Ricotta

Croccanti fuori e cremosissimi dentro, questi cannoli salati di Parmigiano sono un antipasto originale e irresistibile. Il guscio dorato e saporito racchiude una delicata crema di ricotta e carciofi, perfetta per creare un piacevole contrasto di consistenze.

Ingredienti

Per i cannoli:

• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino o prezzemolo tritato q.b.

Per la crema:

• 250 g di ricotta ben scolata
• 4 carciofi
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Succo di 1/2 limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Divideteli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 12-15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Quando saranno morbidi, eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare.

Tritate grossolanamente i carciofi e mescolateli con la ricotta, il Parmigiano e il prezzemolo. Lavorate il composto fino a ottenere una crema densa e omogenea, mantenendo qualche pezzetto di carciofo visibile.

Per preparare i cannoli, formate su una teglia rivestita di carta forno dei rettangoli sottili di Parmigiano grattugiato. Aggiungete un pizzico di pepe ed eventualmente qualche erba aromatica.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 5-7 minuti, fino a quando il Parmigiano sarà completamente fuso e leggermente dorato.

Sfornate e aspettate pochi secondi, quindi avvolgete delicatamente ogni cialda ancora calda intorno agli appositi cilindri metallici per cannoli. Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere gli stampi.

Farcite i cannoli soltanto poco prima di servirli, aiutandovi con una sac à poche. Completate con qualche pezzetto di carciofo, prezzemolo fresco e una leggera spolverata di Parmigiano.

Il risultato è un antipasto dal guscio sottile e croccante, con un cuore fresco e cremoso di ricotta e carciofi che bilancia perfettamente il gusto intenso del Parmigiano.