Crocchette di Lenticchie con Pecorino e Cuore di Scamorza

Croccanti e dorate fuori, morbide e saporite dentro, queste crocchette di lenticchie nascondono un irresistibile cuore di scamorza filante. Il Pecorino rende l’impasto ancora più gustoso, trasformando pochi ingredienti semplici in una ricetta sfiziosa e sostanziosa.

Ingredienti

• 400 g di lenticchie già cotte e ben scolate
• 120 g di scamorza
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 1 carota piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Per la panatura:

• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato

Preparazione

Scolate molto bene le lenticchie e trasferitele in una ciotola. Schiacciatene circa metà con una forchetta, lasciando le altre intere per ottenere una consistenza più rustica.

Aggiungete la carota grattugiata finemente, il Pecorino, l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritato. Insaporite con poco sale e pepe.

Unite gradualmente il pangrattato e amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile. Lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Tagliate la scamorza a cubetti. Prelevate una porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano e sistemate al centro un cubetto di scamorza. Richiudete accuratamente formando una crocchetta ovale.

Passate ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato con il Pecorino.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Quando saranno ben dorate e croccanti, sfornatele e lasciatele riposare per qualche minuto.

Servite le crocchette ancora calde: la crosticina croccante racchiude un impasto morbido e saporito di lenticchie e Pecorino, mentre al centro la scamorza forma un cuore caldo e irresistibilmente filante.